Obsah
- výhody
- nevýhody
- Vysoko uhlíková nehrdzavejúca oceľ
- Nerezová oceľ a chirurgická nehrdzavejúca oceľ
- Nože s čepeľou z iných materiálov
Kuchynské nože sa veľmi líšia v cene, vzhľade, výkone a trvanlivosti. Niektorí môžu stáť len $ 2 alebo $ 3, iné, vyrobené dizajnérom alebo špecifickou značkou, môžu dosiahnuť viac ako 2 000 USD. Nehrdzavejúca uhlíková oceľ patrí medzi najlepšie možnosti, ale ako každá iná má aj výhody a nevýhody.
výhody
Oceľ s vysokým obsahom uhlíka je bezpochyby najlepším materiálom s čepeľou. Je takmer nezničiteľná, aj keď sa používa na rezanie a sekanie potravín na kovové alebo prírodné kamenné povrchy. Je ľahké zostrihať vrchný rez pomocou bežeckého pásu alebo iných nástrojov na ostrenie. Pri brúsení ostria bude udržiavať rez aj pri opakovanom použití.
nevýhody
Esteticky povedané, vysoko uhlíková oceľ necháva veľa na želanie. Po kontakte s kyslými potravinami, ako sú paradajky, citrusové plody, víno alebo ocot, nemá žiadnu odolnosť voči poškodeniu a odfarbeniu. V priebehu času bude čepeľ úplne čierna, ale zmena farby neovplyvní schopnosť rezania, ani neovplyvní chuť ani farbu potraviny. Oceľ s vysokým obsahom uhlíka je tiež náchylná na hrdzu a vyžaduje časté umývanie pomocou špongií z nehrdzavejúcej ocele, aby bola čistá a lesklá.
Vysoko uhlíková nehrdzavejúca oceľ
Vysoko uhlíková nehrdzavejúca oceľ je dobrou alternatívou, pretože je vysoko trvanlivá a nože vyrobené z tohto materiálu sotva strácajú ostrosť. Výhodou, ktorú má nad uhlíkovou oceľou, je jej odolnosť voči škvrnám prenášaným chrómom na oceľ. Mnoho špičkových nožov je vyrobených z vysoko uhlíkovej nehrdzavejúcej ocele. Nože vyrobené v Japonsku majú zvyčajne tenšie a tvrdšie čepele ako tie, ktoré sa vyrábajú v Amerike alebo Európe a vyžadujú viac údržby.
Nerezová oceľ a chirurgická nehrdzavejúca oceľ
Chirurgické nože z nehrdzavejúcej ocele sú lacné a ich vysoký obsah chrómu ich robí imúnnymi voči hrdzaveniu a škvrnám. Kvôli krehkosti sú však ťažko ostré a rez je malý, pretože ostrenie namiesto vytvárania tenkého bodu ničí mäkkú oceľ. Profesionálni kuchári a kuchári sa zvyčajne vyhýbajú príborom z nerezovej ocele.
Nože s čepeľou z iných materiálov
Titánové nože sú zmesou karbidov a titánu. Majú nižšiu hmotnosť ako oceľové nože a zostávajú ostré po dlhšiu dobu, avšak kvôli flexibilite nie sú praktické pre ťažké rezanie. Nože s keramickými čepeľami ostávajú ostré po celé mesiace alebo roky, ale na ostrenie sú potrebné diamantové nástroje. Aj napriek húževnatosti sú keramické čepele nožov krehké a ľahko sa zlomia.