Obsah
Dobre varené steak je ten, ktorý drží všetky chutné tekutiny z mäsa počas procesu pečenia. Dva dôvody, prečo kuchári často robia steaky suché, je to, že mäso dlho varí na panvici a nenechá ho dostatočne oddychovať. Správnou technikou je však možné vytvoriť šťavnatý steak vhodný pre vašu chuť.
inštrukcia
-
Vyberte si kvalitný kúsok mäsa na steak, ako je napríklad sviečkovica. Vyhnite sa tvrdému strihu, ako je rameno alebo noha. Môžu dobre fungovať na dusených mäsách, ale nie na šťavnatom pokrme z panvice. Nebojte sa malého tuku. Dobrý steak s malým intramuskulárnym tukom zlepší jeho chuť a zvýši tekutosť počas varenia.
-
Trenie korenie na oboch stranách steak. Výber korenia je podľa vášho uváženia. Môžete si pripraviť korenie alebo jednoducho zvoliť soľ a korenie.
-
Zahrejte lyžicu oleja na panvici nad stredne vysokým teplom.
-
Počkajte, kým sa olej zohreje, ale nenechajte ho zahriať do bodu, kedy sa začne dym.
-
Preneste mäso na panvicu a varte 8 až 14 minút, mäso len raz otáčajte. Čas varenia steak závisí od požadovaného bodu varenia v závislosti od hrúbky mäsa. Ak chcete získať šťavnatý steak na mieste, varte ho asi štyri minúty na každej strane. Pri hrubšom porciovaní mäsa sa na každej strane zvýši na približne päť minút. Vložte teplomer mäsa do najhrubšej časti bez toho, aby ste sa dotkli akejkoľvek kosti. Teplota by mala byť 50 ° C až 58 ° C pre chudobný steak, 58 ° C až 62 ° C až do bodu 70 ° C v minulosti. Odporúča sa variť pri teplote najmenej 62 ° C, aby sa zaistilo, že všetky baktérie sú usmrtené.
-
Vezmite steak z panvice a preneste ho na tanier.
-
Pred rezaním steak počkajte tri až päť minút. Ak ho vyberiete z ohňa a okamžite ho rozrežete, dokonca aj na kontrolu varenia, riskujete stratu tekutín z mäsa, čo by mohlo viesť k suchému steaku. Ak očakávate, že bude správne oddychovať, môžete si vychutnať šťavnaté jedlo.
Čo potrebujete
- Kvalitné mäso
- korenie
- Panvica
- Olej na varenie, ako napríklad zelenina, repka alebo olivový olej
- Teplomer na mäso