Obsah
- Identifikácia
- Jeho použitie vo svetovej kuchyni
- Informácie o výžive
- Semená s kôrou
- Sezamové výrobky s kôrou
- opatrenia
Sezam je vynikajúcim zdrojom živín, ktoré ponúkajú mnoho zdravotných výhod. Jedná sa o univerzálne semená, ktoré obsahujú takmer 50% oleja v ich zložení. Dávajú orechovú chuť v jedle, sú intenzívnejšie, keď sú semená opekané. Lúpané semeno sa nachádza v mnohých supermarketoch a mušle môžu byť vyrobené na maslo, čím sa zabráni žluknutiu.
Identifikácia
Sezamové semienka sú malé a zvyčajne biele alebo čierne. Môžu sa však nachádzať aj v hnedej a červenej farbe v závislosti od ich typu. Pestujú sa v kvetináčoch, na kríkoch s výškou 60 cm až 1,2 ma musia sa pestovať ručne. Môžu byť konzumované celé, mleté alebo v olejoch.
Lúpané semená sú zvyčajne biele alebo svetložlté. Integrály si zachovávajú svoju hnedú kôru. Šupka sezamového semena je tenká, ktorá sa rovná vrstve nachádzajúcej sa v hnedej ryži.
Jeho použitie vo svetovej kuchyni
V európskej a severoamerickej kuchyni sa sezamové semienka zvyčajne pridávajú do chleba, obilnín a do zeleninových jedál ako ozdoba. Na Blízkom východe sú mleté a vyrobené do pasty nazvanej tahine, ktorá sa používa v humuse (polovičatá cícer) alebo halva (sezamové cukrovinky). V ázijskej kuchyni sa bežne používajú v dusených, sushis, šalátoch, marinádach a iných jedlách. Sezamový olej sa tiež používa na varenie alebo ako ozdoba.
Informácie o výžive
Sezamové semená poskytujú zdroj zinku, mangánu, medi, horčíka, vápnika, železa, fosforu, vitamínu B1, vitamínu B2, mononenasýtených tukov a vlákniny. Obsahujú lignany, nazývané sesamin a sesamolín. Výskumníci študujú priaznivé účinky, ktoré vyvíjajú na choroby ako je hypertenzia, reumatoidná artritída a vysoký cholesterol. Môžu byť tiež prospešné pre telesné funkcie, ako je trávenie a krvný obeh.
Semená s kôrou
Okrem toho, že sezamové semienka ponúkajú viac vápnika, majú viac minerálov a sú menej spracované ako šupky. Tento oxid vápenatý však telo ľahko neabsorbuje. Semená s kôrou sú menej náchylné k žluknutiu. Avšak, oni môžu byť ťažšie nájsť, pretože väčšina obchodov majú tendenciu zásobovať vylúpaných odrôd.
Sezamové výrobky s kôrou
Sezamové maslo je podobné tahine, ale používa semená, ktoré sú niekedy opekané. Je to iný druh pasty na semená, rovnako ako arašidová pasta. Výrobky vyrobené zo semien kôry majú tmavšie sfarbenie a silnejšiu chuť ako s ošúpanými a mletými semenami. Je možné vyrobiť domáce maslo nákupom semien vo veľkom a bitie je v procesore.
opatrenia
Sezamové semená sú vo väčšine prípadov jednou z najbežnejších potravinových alergií. Pred pridaním do diéty sa uistite, že nie ste alergický. Ľudia na diéte so zníženým obsahom oxalátu by nemali konzumovať sezamové semená kvôli ich vysokému obsahu oxidu vápenatého.