Obsah
Piškotový koláč je penový koláč, ktorý nemá pridané maslo, tuk alebo olej. Tieto ľahké, prevzdušnené koláče sú fermentované tým, že zasiahnu vzduch do vajec v recepte. Jeho jemná penová štruktúra je náchylná na vyfúknutie skôr, ako je úplne pražená alebo po opustení pece. Vyhnite sa tým, že niektoré bezpečnostné opatrenia pri miešaní a pečení koláča.
Zahrievanie vaječných bielkov
Pomôcť vajcia udržať viac vzduchu tým, že ich zahreje pred zmiešaním, aby sa koláč. Vaječné bielky spolu s 2 lyžicami cukru varte vo vodnom kúpeli nad vriacou vodou. Uchovávajte vaječné bielky a cukor pohybujúce sa pri ich ohreve, aby sa zabránilo ich vareniu. Použite zmes podľa návodu.
Biť vajcia
Namiesto toho, aby ste narazili na celé vajcia, oddeľte vaječné bielky od žĺtkov. Rozdrvte žĺtky s cukrom až na 5 minút alebo kým zmes nespadne z lyžice do hrubých prameňov. Vaječné bielky rázne porazte v samostatnej kovovej miske bez tuku alebo žĺtkov v blízkosti bielych. Tuky zabránia, aby boli bieli správne zasiahnutí.
"Skladací"
Opatrne premiešajte rozdrvené žĺtky do tretín do šľahaných bielkov. Zahŕňa malé množstvo žĺtka zabraňuje vaječnému bielku, aby sa vyfúkol a koláč bude vädnúť. Na miešanie prísad nepoužívajte elektrický mixér, vyberte si veľkú stierku alebo ručný mixér. Nasaďte špachtličku pod základňu vaječných bielkov, aby ste ich umiestnili na žĺtky. Niektoré pruhy by sa mali objaviť v zloženej zmesi.
prísady
Namiesto ťažkej pšeničnej múky používajte múku na koláč alebo pečivo. Koláčová múka má svetlejšiu textúru a nebude ju vážiť. Preosejte suché prísady, aby sa koláč ľahký a našuchorený a aby sa zabránilo kolapsu. Ak je váš recept z amerického piškótového koláča pomocou droždia, použite len uvedené množstvo a nesnažte sa umiestniť viac. Aromatizátory by sa mali pridávať len po zasiahnutí vajec, aby sa v nich zabezpečil potrebný vzduch.
formuláre
Nemažte veľký, široký tvar, aby ste si piškótový koláč mohli piecť. Nenatierané hrany spôsobujú, že sa tortu nalepí na boky a pomáha udržiavať jej veľkosť v rúre. Použite kruhový tvar s odnímateľným dnom. Centrálna trubica prenáša teplo do stredu koláče, vypaľuje ho celé. Nerovnako upečený koláč bude pravdepodobne chradnúť. Ak chcete urobiť rocamboles, použite špecifický pekáč. Hĺbka 2,5 centimetrov zaručuje, že sa koláč úplne upekne. Spodnú časť nádoby na pečenie pečivo namažte iba tukom a jemným papierom položte maslový papier.