Ako si vyrobiť taliansku salámu

Obsah

inštrukcia
tipy
varovanie
Čo potrebujete

Urobiť si vlastnú taliansku salámu je nesmierne uspokojujúca skúsenosť, ako sa vám to robí. To sa môže zdať náročné, ale s trochou cvičenia je ľahké robiť doma. Talianska saláma nie je varená, a tak doma môžete kontrolovať, koľko tuku vo Vašej saláme, čo vás môže zdravšie ako industrializovaná verzia. Okrem toho môžete použiť korenie, ktoré chcete, a nechajte svoju verziu ešte chutnejšie ako ktorýkoľvek iný. Talianska saláma je skvelý predjedlo, ktoré môže byť sprevádzané vínom, chlebom a syrom na párty a oslavy.

inštrukcia

Vytvorte si vlastnú taliansku salámu doma

Vyberte si recept na taliansku salámu zo zoznamu stránok v sekcii "Zdroje", ako sú korenené salámy, repka, finocchiona, soppresata alebo salámy z Janovu. Použite cesnak, víno, korenie a korenie, aby sa saláma. Pre viac zvýraznenú taliansku príchuť používajte suché byliny.
Pred začatím rozomletia mäsa nechajte všetky koreniny, soľ, cesnak a fermentačnú zmes pripravené. Rozdrvte všetky korenia okrem soli a zmes na fermentáciu v mlynčeku na kávu.

Salámová koža visela pripravená na použitie
Nakrájajte mäso a tuk v studenej kovovej miske a uložte ho do chladničky.

Mlynček na mäso
Mäso, tuk a všetky ostatné zložky zmiešajte v kovovej miske pomocou elektrického mixéra alebo rúk. Zmes sa rozpustí na fermentáciu vo vode a umiestni sa do mäsa, aby sa začal proces kvasenia mäsa. Pripravte zmes, kým sa všetko homogénne nezmieša, ale nie dlho. Mäso vložte do chladničky.
Pripravte si salámovú pokožku v závislosti od receptu, ktorý sa má použiť. Umelé kože nepotrebujú žiadnu prípravu, zatiaľ čo prírodné musia byť pred použitím vlhké.

Prírodné kože by mali byť pred použitím vlhké
Mäso umiestnite na kožu. Plniace zariadenie používajte podľa pokynov v tomto návode alebo používajte ruky a na hrote nechajte kúsok nenaplnenej kože. Dôkladne vyplňte, ale dajte si pozor, aby ste neprebytočné mäso nemohli roztrhnúť. Aby sa zabránilo vytvoreniu vzduchových vreciek v saláme, vytvorte malé otvory v koži s nožom, ktorý nespôsobí hromadenie tuku.

Saláma plnená
Zaveste klobásu do sucha. Nechajte vzduch, fermentačnú zmes a bakteriálnu kultúru začať prirodzený proces fermentácie a udržujte prostredie na približne 32 ° C. Nechajte salámu visieť aspoň 35 dní pred konzumáciou. Dávajte pozor, aby ste odstránili akúkoľvek pleseň alebo látku, ktorá sa môže objaviť na vonkajšej strane salámy, aby sa zabránilo otrave jedlom. Uchovávajte salámu chladnú, ale neskladujte v chladničke.

Nechajte salámu visieť aspoň 35 dní

tipy

Umyte si ruky medzi každým krokom.
Udržujte všetko v pohode, a miesto kovové misy v chladničke pred tým, než na zem mäso.
Vyberte si kožu salámy podľa zvoleného receptu.
Znížte množstvo tuku vo Vašej klobáse umiestnením nakrájaných jabĺk, hrozienok, húb alebo inej zeleniny so sklonom k vlhkosti do zmesi.
Ak je to potrebné, na vysušenie pokožky použite systém klimatizácie.
Nechajte salámu stáť na chladnom, vlhkom mieste pre výraznejšiu chuť.