Obsah
Je možné získať krémovitosť klasického Alfreda, jemnosť Veloute a šťavnatosť Bechamelu s redukciou smotany čerstvého mlieka. Podporuje úžasný juicience len so štandardným krémom. Kombináciou ideálnej regulácie teploty, skimmingu a pravidelného brúsenia je možné znížiť čerstvú kyslú smotanu doma.
inštrukcia
-
Nalejte jeden liter čerstvej kyslej smotany do nereaktívnej panvice.
-
Dajte panvu na miernom ohni.
-
S lyžičkou vyberte krém a zlikvidujte penu z povrchu krému.
-
Varte jeden liter kyslej smotany po dobu asi 30 minút, na miernom ohni, aby sa znížil objem na polovicu. Vizuálne vizuálne zmerajte viskozitu a objem redukcie, až kým sa nedosiahne požadovaná hodnota.
-
Po odstránení krému zmiešajte krém s drevenou lyžicou. Nedotýkajte sa spodnej časti panvice, inak sa karamelizovaná srvátka odstráni a zmení sa farba a chuť smotany.
tipy
- Vždy používajte čerstvý mliečny krém najvyššej možnej kvality, aby ste mohli robiť redukcie. Nižšie vlastnosti majú vyšší podiel nečistôt, čo môže znížiť kvalitu redukcie.
varovanie
- Uistite sa, že oheň je vždy nízky. Pevné látky v kyslej smotane sa rýchlo zahrejú a môžu spôsobiť redukciu spálenej chuti.
Čo potrebujete
- 1 liter čerstvej smotany
- Drevená lyžica