Obsah
Vyrába sa kvasením rôznych obilnín, pivo je jedným z najobľúbenejších alkoholických nápojov na svete. Spotrebovali najmenej 6 000 rokov pred Kristom a vznikli vtedy, keď prví farmári starovekého sveta objavili techniku alkoholového kvasenia. Je to presne typ a spôsob kvasenia, ktoré definujú hlavné typy nápoja. V podstate ide o zmes vody, kvasiniek (mikroorganizmus, ktorý pôsobí ako kvasinka), chmeľu (rastlina s horkou chuťou) a zdroja škrobu, ako je jačmenný slad.
Druhy fermentácie
Typy piva definujú metódy alkoholového kvasenia. Je to proces, pri ktorom sa cukry prítomné v zdrojoch škrobu transformujú na molekuly alkoholu. Fermentácia závisí od mikroorganizmov, kvasiniek, ktoré pôsobia ako kvasinky. Pre varenie piva je najčastejšie používaným zdrojom škrobu jačmenný slad. Ale môžete získať pivo z iných zdrojov, ako je kukurica a ryža, suroviny používané na zlacnenie výrobku. Pivá sa potom rozdelia do troch typov: na kvasenie, na kvasenie s nízkou fermentáciou a na nápoje spontánnej fermentácie.
Nízka fermentácia (ležiak)
Prvá skupina pív je definovaná nápojmi s nízkou fermentáciou. Kvasinky pri nízkej teplote (okolo 10 ° C) sa počas procesu akumulujú na dne nádrže. Preto majú tieto piva ľahší vzhľad a ľahšiu chuť, ako hlavné piva predávané v maloobchode v Brazílii. Nízka fermentácia je známa aj pod názvom "ležiak", čo znamená "sklad" v nemčine. Pôvod tohto mena pochádza zo spôsobu, akým bol zachovaný v južnom Nemecku. Počas jari bolo pivo uskladnené v skladoch pod Alpami.
Vysoká fermentácia (pivo)
Pivá pivného typu sa podrobia fermentácii pri vyšších teplotách (okolo 20 ° C). Kvasinky sa preto počas fermentácie suspendujú na vrchu nádrže. To robí piva piva komplexnejšie arómy a chute ako nápoje s nízkym kvasením. Preto je to najplnohodnotnejší prvok svojho druhu. To je veril, že termín "ale" sa vzťahuje na starovekých kňazov, ktorí ho vyrobili. Slovo pochádza z anglosaského "alu", čo znamená "náboženská extáza". Napriek rozdielu vo fermentačnom procese tieto pivá nemajú vyšší obsah alkoholu ako ležiaky.
Spontánna fermentácia (lambic)
Druhou veľkou klasifikáciou piva je proces spontánnej fermentácie. Je to najstarší spôsob výroby, pri ktorom kvasinky, ktoré pôsobia na výrobok, sú už prirodzene v životnom prostredí. Byť "divoký", produkujú rôzne arómy v nápoji, rovnako ako rad cukrov, ktoré nie sú úplne fermentované. Výsledkom sú piva rôznych aróm a chutí, ako sú ovocné a citrusové chute. Tiež nazývané lambic, tieto nápoje sú zvyčajne veľmi drahé v Brazílii, pretože kvasinky používané na ich výrobu sa nachádzajú len v niektorých častiach Európy.