Obsah
Morský ježko je jednou z tých potravín, na ktoré sa pozeráte a čudujete sa, aký druh šialeného šéfkuchára si myslel, že by to bolo dobré. Napriek svojmu pichľavému vzhľadu, morský ježko (alebo "uni", ako sa to nazýva v Japonsku), je celkom príťažlivý pre milovníkov potravín na celom svete. S chuťou, ktorá obklopuje podstatu mora, príprava morského ježka môže byť náročná - ale odmena stojí za to.
inštrukcia
-
Nájdite rybára alebo obchod, ktorý predáva živé morské ježky. Ak máte prístup na japonský alebo kórejský trh, môžete nájsť ježkovia. Vyberte vzorky, ktoré majú tvrdé kosti a otvor v spodnej časti, a uložte ich do chladničky pokrytej vlhkou handričkou, kým ich neuvidíte.
-
Vystrihnite kruhový otvor v hornej časti morského ježka pomocou tenkých nožníc. Nožnice z hygienickej súpravy pre mužov môžu fungovať dobre (len nezabudnite dezinfikovať horúcu mydlovou vodou), alebo môžete použiť bežné kuchynské nožnice, ak nemôžete nájsť nič iné.
-
Odstráňte "jazyky" morských ježkov s malou lyžičkou (čaj funguje dobre). Umyte ich studenou vodou a umiestnite ich do misky s cibuľou, sherry, citrónovou šťavou, koriandrom a olivovým olejom. Nechajte marinovať 20 až 30 minút.
-
Predhrejte rúru, prejdite olivovým olejom na plátky chleba a opekajte ich na oboch stranách.
-
Pridajte plátky morských ježkov a podávajte.
tipy
- Citrónová šťava varí morského ježka rovnakým spôsobom, ako to funguje na ceviche alebo ryby. Toto jedlo môže byť tiež podávané surové, priamo z škrupiny, a môžete dokonca jesť minúty po odstránení z mora, pomocou prstov rozbiť shell.
varovanie
- Možno budete musieť nosiť rukavice alebo uterák pri odstraňovaní mäsa z morského ježka. Inak si dávajte pozor na tŕne.
Čo potrebujete
- Nožnice s jemným okrajom
- Urchíny
- Malá lyžica
- Polovica nakrájanej cibule
- 15 ml suchej sherry
- 15 ml citrónovej šťavy
- 14 g nasekaného koriandra
- 30 ml extra panenského olivového oleja
- 6 plátkov francúzskeho chleba