Obsah
Filet mignon je kus hovädzieho mäsa z oblasti hovädzieho mäsa. Voľba správneho pečenia zabezpečí, že bude jemná a šťavnatá. Mal by byť pevný na dotyk a mať hlboké ružové sfarbenie. Čím ľahší je filet, tým vyšší je stupeň mramorovania (intramuskulárny tuk) a mäkší. Najlepšou možnosťou je piecť suchým a vysokoteplotným spôsobom, ako je pražená, vyprážaná alebo grilovaná. Nikdy by sa nemalo variť viac ako v polovici, pretože čím dlhšie varí, tým ťažšie a suchšie.
inštrukcia
-
Pred varením nechajte filet dosiahnuť izbovú teplotu. Predhrejte rúru na 250 ° C. Týmto spôsobom mäso uvarte čo najrýchlejšie, aby ste uchovali šťavy uväznené vo filete.
-
Postavte stranu tuku smerom nahor do veľkej nádoby na pečenie. Rozotrite ho veľkoryso olivovým olejom a okorente soľou a korením. Okrem toho môže byť ochutený polievkovou lyžicou tymiánu, estragon, cesnak, bobkový list, bazalka alebo majoránka.
-
Mäso vložte do rúry. Pečieme 1,4 kg pečieme 15 minút alebo 20 minút, ak je asi 2,3 kg. Znížte teplotu na 180 ° C a nechajte variť ďalších 20 až 25 minút. Do stredu pečenia vložte teplomer na mäso, aby ste zistili, kedy je v požadovanom bode: 52 ° C pre zablokovanie alebo 57 ° C pre stredne dlhú dobu.
-
Odstráňte pečienku z rúry a prikryte fóliou.Nechajte ho odpočívať po dobu 15 minút, aby sa šťavy mohli nalepiť na mäso pred jeho krájaním.
-
Podávajte s chuťou šťavy alebo omáčkou podľa chuti. Nevyberajte veľmi silnú omáčku, pretože zakryje chuť filé.
Čo potrebujete
- Veľký plech na pečenie
- Olivový olej
- Soľ a korenie
- korenie
- Hliníková fólia
- Mäsový teplomer