Obsah
Mušle sú obľúbeným druhom morských plodov, najmä v pobrežných oblastiach. S otvorenou škrupinou, slávka je príťažlivá voľba pre predjedlá alebo predjedlá, zvyčajne podávané na panvici s pikantným duseným mäsom. Rovnako ako všetky morské plody, musíte byť opatrní pri príprave receptu s mušľami, aby sa zabezpečilo, že nedôjde ku kontaminácii. Mrazenie živej mušle sa neodporúča.
Príprava mušle
Šéfovia a experti na morské plody súhlasia, že by ste nemali zmrazovať živé mušle. Pri nákupe ingrediencie na varenie musia byť nažive a obal musí byť tesne uzavretý. Ak je trochu otvorená, mali by ste ju položiť na ľad alebo ju jemne poklepať. Živá mušľa by mala uzavrieť škrupinu v takých situáciách. Akýkoľvek druh mušle, ktorý má škrupinu otvorenú, predstavuje veľké množstvo ílu alebo zlomenú škrupinu, musí byť odhodený.
Vzhľadom k tomu, že nemôžete zmraziť živé mušle, mali by ste ich držať čerstvé pred varením. Tieto zvieratá majú krátku trvanlivosť. Mali by ste ich variť medzi dvoma a tromi dňami po zakúpení, aby ste zabezpečili optimálnu chuť a sviežosť. Po varení sa mušle môžu bezpečne spotrebovať do 14 dní.Ale majte na pamäti, že s každým ďalším uloženým dňom sa mení chuť a bezpečnosť. Uchovávajte ich v chladničke (nie v mrazničke). Balenie nechajte otvorené, aby ventilácia mohla vykonávať výmenu kyslíka medzi mäkkýšmi. Mušle nenamáčajte vodou, pretože ich sladká voda rýchlo zabíja. Ak potrebujete vyčistiť mušle, trieť mušle pod malým množstvom tečúcej vody.
Ak chcete variť mušle, pripravte omáčku vopred a pridajte morské plody do hrnca. Morské plody uvarte na panvici s vekom zatvoreným na päť minút alebo dovtedy, kým nie sú otvorené takmer všetky škrupiny. Mäso by malo byť ľahko pripevnené k vnútrajšku škrupiny. Odhoďte všetky škrupiny, ktoré zostali zatvorené.
Mraziace mušle
Aj keď nemôžete zmraziť živé mušle, môžete zmraziť tie, ktoré už boli varené. Vykonajte vyššie uvedené postupy. Zmrazte mušle vo vnútri škrupiny a utesnite kanister čo najskôr. Ostatné zložky v omáčke nemusia tiež zamrznúť, takže premýšľajte o tom pri výbere typu omáčky. Ak sa rozhodnete zmraziť mäkkýše tesne po ich varení a úplne zatvoríte nádobu, môžete ich uskladniť v mrazničke až štyri mesiace.