Obsah
Vodíkový iónový potenciál, tiež známy ako pH, meria kyslú a alkalickú hladinu látky na stupnici od 0 do 14. Vysoké pH indikuje vysokú koncentráciu alkalického obsahu a nízke pH indikuje vysokú kyslosť.
Ovocie, zelenina a pH
Väčšina ovocia a zeleniny má vysoké, stredné alebo nízke alkalické hladiny, zatiaľ čo iné obsahujú nízke hladiny kyseliny. Všetka zelenina a ovocie produkujú alkalické látky, keď sú prírodné a surové. Pri konzervovaní, spracovaní alebo varení majú tendenciu mať vyššiu kyslosť.
Alkalické ovocie
Väčšina plodov nepatrí do kategórie alkalických látok, ako sú pomaranče, broskyne, manga, papája, melóny, hrozno, melóny, jahody, jablká, banány, marhule a avokádo. Čerešne, citróny, ananásy a hrozienka produkujú mierne vyššie alkalické hladiny.
Kyselé ovocie
Konzervované ovocie je jediné, ktoré má vysokú úroveň kyslosti. Čučoriedky, čučoriedky, slivky, banány a spracované ovocné šťavy majú nízku kyslosť.
Alkalická zelenina
Zelenina s vysokou alkalickou úrovňou patrí: petržlen, špenát, brokolica, zeler, cesnak, jačmeň a zeleninové šťavy. Mrkva, repa, zelené fazuľa, hlávkový šalát a cuketa majú miernu úroveň alkalických látok, ale väčšina zeleniny je nízkym obsahom alkalických látok. Patrí sem tekvica, kukurica, rebarbora, kapusta, cibuľa, hrášok, repa, zemiaky, sójové bôby, karfiol, špargľa a huby.
Kyslá zelenina
Konzervovaná zelenina produkuje vysokú hladinu kyseliny, zatiaľ čo biele fazuľa majú miernu kyslosť. Sladké zemiaky, varený špenát a fazuľa majú najnižšiu úroveň kyslosti.