Obsah
Ustrice sú typom morských plodov, ktoré sa skladajú z malého kusa mäsa vo vnútri sklopného puzdra. Mušle sa otvárajú samostatne, keď sú vystavené jemnému teplu.Ak si ich chcete vychutnať, budete musieť donútiť ich otvorenie, aby ste sa dostali do vnútorného tela, procesu známeho ako ostreľovanie. Mušle sú tvrdé, takže nesprávna technika môže spôsobiť zranenie.
zariadenie
Uistite sa, že máte správne nástroje pred pokusom o šupku ustrice. Na tento účel vyberte konkrétny nôž. Nikdy nepoužívajte obyčajný nôž - nielenže riskujete ohýbanie čepele, ale aj skĺznutie cez škrupiny a strihanie. Nôž na ustrice má regulátor hrúbky, ktorý umožňuje riadenie lopatiek, ktoré je odolné voči ohýbaniu pod tlakom plášťa. Je navrhnutý špeciálne na odlupovanie ustríc, takže nepoužívajte žiadny iný nôž alebo nástroj ako náhradu. Budete tiež potrebovať uterák alebo rukavice na ochranu rúk a dať pevnejšie kontrolu nad ustrice počas procesu.
príprava
Príprava je potrebná skôr, ako začnete otvárať ústřice. Škrupiny majú tendenciu zadržiavať piesok, pôdu a iné nečistoty, ktoré sa musia pred peelingom vyčistiť. Nemôžete ich ľahko čistiť, keď sú otvorené, pretože voda môže zmyť prirodzenú príchuť mäsa a zanecháva ho neatraktívnu. Ustrice umiestnite pod prúd studenej vody a jemne uvoľnite a opláchnite zvyšok. Pred ich otvorením ich dôkladne osušte - voda, ktorá zostane na vonkajšej strane škrupiny, môže spôsobiť ich klzké držanie.
metóda
Dajte mäkkú rukavicu na ochranu ruky, ktorá bude držať lastúru. Rukavica vám tiež pomôže účinne uchopiť škrupinu. Ak nemáte konkrétnu rukavicu, zložte uterák na pol alebo trikrát. Umiestnite zložený uterák do dlane, aby ste ho použili ako improvizované rukavice. Umiestnite ustricu so zakrivenou stranou smerom nahor do ruky s rukavicou. Nôž umiestnite do jedného z kĺbov alebo do rohov, kde sú pripevnené horné a dolné mušle. Posuòte nôž dovnútra kèa, potom jemne otoète nôž v pohybe dozadu a dopredu, až kým sa kôra neotvorí. Umiestnite čepeľ noža pod mäso, aby ste uvoľnili sval, ktorý ho drží vo vnútri škrupiny a vytlačte mäso z obalu.
porcie
Surové ustrice sa zvyčajne podávajú vo vnútri škrupiny, a to tak, aby sa zistilo, že mäso pochádza z ustrice, a na atraktívnejšiu prezentáciu. Vezmite prázdnu škrupinu a zložte vrchný plášť, až kým sa spoj úplne nerozlomí, pričom polovica plochého dna zostane prázdna. Preneste mäso späť do stredu polovice škrupiny a podávajte.