Obsah
Zložky štandardného francúzskeho chlebového receptu sú takmer identické so zložkami základného receptu bieleho chleba. Na rozdiel od mnohých iných receptov na chlieb nie je tu žiadny tuk, maslo, cukor ani mlieko. Jedným z rozdielov medzi francúzskym a bielym chlebom je, ako je pražený. Namiesto pečenia francúzskeho chleba do bochníka chleba sa cesto tvaruje ako okrúhly kotúč alebo úzky bochník a pečie v plechu na pečenie. Počas praženia sa pridáva voda. Konečným výsledkom je jemný biely chlieb s chrumkavou kôrkou.
Pšeničná múka
Hlavnou zložkou francúzskeho chleba je pšeničná múka. Je však tiež možné použiť chlebovú múku. Chliebová múka je drahšia ako pšeničná múka, ale má viac bielkovín a bromičnanov, čo je oxidačné činidlo, ktoré posilňuje lepok, čím je chlieb väčší a ľahší.
Kvasinky a voda
Kvasinky sú typom huby, ktorá sa používa na zvýšenie a zväčšenie cesta. Pred koncom devätnásteho storočia komerčne pekárni zanechali masu objavenú tak, aby sa huby prítomné vo vzduchu mohli upevniť na chlieb a pomôcť mu rásť. Typicky, francúzsky chlieb recepty požiadať o balíček prášok do pečiva. Na prípravu dvoch chlebov (vyrobených zo siedmich až ôsmich šálok pšenice) je potrebných približne štrnásť gramov kvasiniek. Pred pridaním droždia do múky sa rozpustí v teplej vode. Ak je starý a vypršal, nemusí byť aktívny a nebude schopný, aby cesto rástlo a expandovalo.
soľ
Okrem múky, droždia a vody je konečnou zložkou francúzskeho chleba soľ. Recept, ktorý používa sedem alebo osem šálok múky, môže niesť štyri lyžičky soli. Podľa článku na webových stránkach Purdue University, soľ nie je základnou zložkou pri výrobe chleba a jej príliš veľa môže inhibovať kvasinky. Cesto môže skutočne rásť rýchlejšie bez soli. Soľ slúži na zvýšenie chuti chleba.