Obsah
Obilniny sa používajú po stáročia ako potraviny po celom svete a sú stále populárnejšie. Príkladom je cirok a jeho múka. Prináša rôzne výživové vlastnosti a mení chuť a textúru chleba a koláčov.
histórie
Bežná obilnina v Afrike a Indii sa v celej histórii pestuje aj v Brazílii a je stále viac dostupná pre spotrebiteľov. Podľa US Grains Council, USA, je to piata najdôležitejšia obilnina na svete. V Brazílii sa cirok používa už desaťročia ako potrava pre zvieratá, teraz sa však považuje aj za alternatívu k ľudským potravinám. Všetko zrno sa rozomelie na múku, ktorá sa dá použiť na varenie a pečenie.
Výživové prínosy
Najväčším dôvodom, prečo sa ciroková múka dostala medzi zdravé potraviny, je to, že neobsahuje lepok. Lepek je proteín, ktorý sa nachádza vo väčšine obilnín, ako je pšenica, jačmeň, raž a ovos. Zatiaľ čo niektorí ľudia si vyberajú bezlepkové potraviny kvôli miernej neznášanlivosti, tento typ stravy je nevyhnutný pre jedincov s celiakiou. Choroba je autoimunitná porucha spôsobená reakciou na glutén, ktorá môže viesť k malabsorpcii živín k silným bolestiam brucha a príbuzným symptómom. Ľudia s celiakiou potrebujú bezlepkovú diétu, ktorá robí cirokovú múku ideálnou na varenie a pečenie. Cirok má výživové hodnoty podobné kukurici, hoci obsahuje viac bielkovín a tukov a menej vitamínu A.
Použitie pre cirokovú múku
Tradične sa táto múka používa na výrobu palaciniek, kašičiek a nekvasených chlebov v rôznych kultúrach, ako je napríklad jowar roti, India. Jeho zaradenie do pekárenských potravín sa však stáva čoraz bežnejším. To môže byť pridaný v každom recepte, ktorý potrebuje múku, ako sú koláče, sušienky, chleby a muffiny.
Úvahy o používaní cirokovej múky
Sorghum múka má miernu chuť, ktorá môže byť pozitívna pre recepty, pretože nepridáva inú alebo akcentovanú chuť. Kvôli nedostatku gluténu však ovplyvňuje štruktúru potravy. Glutén sa používa ako zahusťovadlo v potravinách, preto zvážte použitie iného zahusťovadla, ako je kukuričný škrob, v receptúrach pri použití cirokovej múky. Okrem toho produkuje sušené jedlo, ktoré sa ľahko rozpadá. Pridanie ďalšieho oleja alebo iného zdroja tuku, ako sú vajcia, môže zlepšiť textúru. Pridanie droždia pomáha cestovinám rásť.
Kde nájsť
Cirok múky možno nájsť v mnohých špeciálnych obchodoch s potravinami v rovnakej sekcii ako iné obilniny a múky. Alebo aj v sekcii bezlepkovej stravy, ak má obchod jednu. Možno ju nájsť aj na exotických trhoch s potravinami a môže byť aj pod iným názvom. Napríklad v indickej kultúre sa ciroková múka nazýva "jowar atta".