Ako sa vyhnúť horkosti v polievkach?

Obsah

inštrukcia
tipy
Čo potrebujete

Takmer všetci kuchári, či už začiatočníci alebo skúsení, nájdu problémy s horkou chuťou v polievkach. Horká polievka je zvyčajne výsledkom prílišného času varenia alebo zložiek, ktoré nie sú čerstvé. Zelenina, mäso a mliečne výrobky by mali byť vždy v najlepšom stave. S určitou starostlivosťou môžete vytvoriť chutné polievky kvality bez akejkoľvek horkosti.

inštrukcia

Horké polievky môžu byť výsledkom zlých zložiek alebo prílišného varenia. (obrázok polievky od spoločnosti AGphotographer od spoločnosti Fotolia.com)

Vyhnite sa vareniu zeleniny. Niektoré z nich, ako je zeler a pór, skončia, keď sa polievajú. Ak recept volá po zeleru, zvážte jeho nahradenie koreňom zeleru.
Zeleninu varte najviac 1 hodinu. Kapusta, podobne ako iná zelená zelenina, sa viac varí, ako sa varí. Zapnite časovač a nechajte polievku variť po dobu uvedenú v recepte.
Do žiadnej polievky nepridávajte orgány ako srdce, pečeň a žalúdok.
Neprevarujte rybí vývar. Rybie výrobky sú jemné a horké, ak sa prevarí.
Odstráňte film alebo penu, ktorá sa tvorí nad polievkou a vyhoďte. Obsahujú nečistoty z prísad ako mäso a kosti používané pri príprave polievky.
Vyhnite sa vareniu byliniek a korenín. Mnohí sa po dlhých procesoch varenia horkú. Napríklad čierne bodky sú známe tým, že vytvárajú horkú chuť.
Počkajte na pridanie čierneho korenia alebo korenia blízko konca času varenia. Čierne korenie môže urobiť všetku horkú polievku.
Používajte čerstvé strúčiky cesnaku striedmo a presne dodržiavajte recept. Cesnak so zeleným centrom môže byť veľmi horký. Odstráňte zelenú časť pred použitím alebo vymeňte každý strúčik cesnaku objednaný v recepte na 2 lyžičky cesnakového prášku.
Mrazenú polievku obsahujúcu zeleninu nevařte, aby ste urýchlili rozmrazenie. Vaša polievka bude zakalená a horká. Nechajte ho rozmraziť prirodzene.

tipy

Tradičným tipom na zníženie horkosti polievky je pridanie zemiakov nakrájaných na štvrtiny. Pridajte viac krému do krémovej polievky, aby ste nahradili horkosť. Majte na pamäti, že na ich zdokonalenie je potrebné školenie. Robte ich v malých množstvách, aby ste sa vyhli plytvaniu surovinami, ak sa niečo pokazí. Ak ste začiatočník variť, používajte bylinky a korenie opatrne, kým neviete, ktorý z nich sa najlepšie hodí s inými zložkami.