Obsah
Difosforečnan sodný je chemická prísada a konzervačná látka. Má veľa pseudonymov, napríklad hydrogénfosforečnan sodný, hydrogénfosforečnan sodný a dvojsýtny fosforečnan sodný. Je to biely prášok bez zápachu a vďaka svojej valencii väčšej ako dva sa môže viazať na mnoho ďalších chemických prvkov.
Premena
Táto zlúčenina môže prevádzať dusitan sodný na oxid dusičitý. Dusitan sodný je bezfarebná alebo žltkastá soľ používaná ako konzervant mäsa a ako antidotum pri otrave kyanidom. Okrem toho môže tiež rozširovať krvné cievy. Oxid dusičitý je vysoko oxidačný a toxický červenohnedý plyn. V tejto oblasti nie je nutná konverzia na inú látku.
Uznávané ako bezpečné
Difosforečnan disodný dodáva potravine farbu alebo zabraňuje zafarbeniu. Používa sa na farbenie párkov v rožku v ich obaloch. Používa sa tiež pri balení zemiakových lupienkov, aby sa zabránilo hnednutiu a oxidácii zemiakov. Táto zlúčenina je všeobecne známa pre svoju bezpečnosť pri používaní v potravinách, existujú však výhrady, pretože jej použitie vo veľkom množstve môže viesť k nevyváženej hladine minerálov v tele a úbytku kostnej hmoty.
Pečenie chleba
Difosforečnan disodný sa používa v konzervovaných morských plodoch na udržanie farby a zabránenie rozkladu počas prepravy z miesta výroby do obchodov. Používa sa tiež ako droždie na rôzne druhy chleba. Kvások je látka, ktorá pri raste chleba funguje ako droždie.
Priemyselné použitie
Difosforečnan disodný je tlmivé činidlo a Lewisova báza, to znamená, že daruje elektróny a priťahuje ich k ďalším zlúčeninám, neutralizujúcim látkam. Má tiež priemyselné využitie: dokáže odstrániť škvrny od železa a stabilizovať peroxid vodíka. Používa sa na čistenie strojov používaných na mliekarenských farmách a tiež na odstraňovanie chlpov z prasiat a kuracieho peria pred zabitím. Okrem toho sa difosforečnan sodný používa pri výrobe plastov.
Výroba syra
Difosforečnan disodný sa pridáva do kazeínového syridla ako potravinársky konzervant a kvôli tomu, že niektoré potraviny sú jedlé. Syridlo je výstelka žalúdka (čreva) dobytka, ktorá sa používa na zrážanie mlieka. Kazeín je mliečny fosfoproteín produkovaný zrážaním syridla s mliekom. Difosforečnan disodný tiež spôsobuje, že sa mlieko zráža alebo zrazí a používa sa ako hlavná látka pri výrobe syra.