Obsah
V posledných desaťročiach sa svet syrov otvoril spotrebiteľom; supermarkety sa môžu pochváliť širokou škálou gurmánskych syrov z celého sveta. Sú ďaleko od dní pomarančového syra a spracovávajú sa na hamburger. V súčasnosti kuchári pridávajú rozpadnutý kozí syr, čerstvú mozzarellu alebo štipľavý syr. Väčšina z nich pochádza z kravského mlieka, kozieho mlieka alebo ovčieho mlieka.
Syr z kravského mlieka
Väčšina syrov je vyrobená z kravského mlieka, ktoré je známe svojou krémovou, hladkou chuťou. Keďže kravy produkujú viac mlieka ako ovce a kozy, sú zvyčajne dostupnejšie. Cheddar, provolone a gouda sú známymi príkladmi väčšiny spotrebiteľov. Kravské mlieko sa používa aj pre asiago, brie, grana padano a taleggio. Syry z kravského mlieka sa pohybujú od miernych po silné.
Kozí syr
Väčšina kozích syrov sa vyrába vo Francúzsku, hoci domáca produkcia od deväťdesiatych rokov rástla, kozí syr alebo chèvre má korenistú chuť a jedinečnú arómu, ktorá sa mierne líši v závislosti od toho, ako dlho dozrela. Obsah tuku je podobný syru kravského mlieka, aj keď chuť je odlišná kvôli mastným kyselinám a potravám kôz. Podobne ako syry z kravského mlieka sa kozie syry pohybujú od miernych až po silné. Väčšina obchodov s potravinami predáva chèvre vo forme trupu, niekedy zabalené v čerstvých bylinkách a korení. Na šalát s horúcim kozím syrom, nakrájané plátky syra, chlieb v múke a smažte na panvici s olivovým olejom. Potom ich položte na posteľ zelených listov.
Mliečny syr z oviec
Syry z ovčieho mlieka sú takmer vždy polomäkké a sú známe svojou mäkkou a mierne mastnou textúrou. Ovčie mlieko je vysoko výživné, obsahuje viac vitamínu A, B, E a vápnika ako kravské mlieko. Medzi syry tohto mlieka patrí feta, halloumi, manchego a pecorino Roman. Syr Feta je polomäkký, krehký a je známy svojou kyslou a slanou chuťou a často sa nachádza v gréckej kuchyni.
Syrové dosky
Vedieť, ako zostaviť syrovú dosku, je cenným nástrojom, pokiaľ ide o domácu zábavu. Neexistujú žiadne tvrdé a rýchle pravidlá, aj keď dodržiavanie troch odrôd umožní hosťom vyskúšať rôzne druhy syrov bez preťaženia poschodia. Ponúka mäkký syr, tvrdý syr a niva je spôsob, ako urobiť syrový tanier, ale lepšie by bolo ponúknuť syr z kravského mlieka, jedného z kozieho mlieka a jedného z oviec. Na drevenej doske zariadite kmeň kozieho syra, brie koleso a hrubý plátok rímskeho pecorina. Nech sa vrátia na izbovú teplotu, aby chuť a aróma boli na svojom vrchole. Dajte na palubu vodné sušienky a hrozno spolu s nožmi tak, aby hostia mohli slúžiť sami.