Obsah
Kukurica je bežná v kuchyniach po celom svete, napriek tomu, že má pôvod v aztéckych a mayských národoch. Kukurica je obľúbenou obilninou kvôli svojej všestrannosti a schopnosti odolávať rôznym nepriaznivým poveternostným podmienkam. Väčšina ľudí však nevie o širokej rozmanitosti a poddruhoch kukurice a zvykne poznať iba bielu a žltú kukuricu. Aj keď sú fyzicky podobné, medzi týmito dvoma druhmi kukurice existujú malé rozdiely.
Biela kukurica
Biela kukurica sa zvyčajne klasifikuje ako sladká odroda kukurice, pretože sa zbiera v nezrelom štádiu a namiesto obilia sa s ňou zaobchádza ako so zeleninou. Biela kukurica je mutácia obyčajnej kukurice a obsahuje vo svojom obsahu viac cukru ako škrobu. Biela kukurica sa zvyčajne konzumuje na klasu po uvarení vo veľkom hrnci s vodou alebo grilovaní na grile. Biele kukuričné jadrá sú biele, aj keď môžu mať mierne žltú farbu. Celosvetovo sa biela kukurica považuje za najbežnejšiu odrodu kukurice.
Žltá kukurica
Žltá kukurica je vývojový vývoj bielej kukurice. Pretože kukurica sa stala populárnejšou po objavení západnou civilizáciou v čase objavov, nový výskum v oblasti pestovania a vedeckého vývoja umožnil výrobu rôznych odrôd pôvodných druhov kukurice. Zvyšovaním množstva karotenoidov v zložení kukurice začalo mať tmavšie farby, od žltej po červenú.
Aj keď je žltá kukurica vysoko výživná, nie je v niektorých krajinách Latinskej Ameriky a najmä v Afrike dobre akceptovaná. Podľa Alexa Wintera-Nelsona, ekonóma z Illinoisskej univerzity, žltá kukurica dodávaná inštitúciami potravinovej pomoci nechutí rovnako ako kukurica, ktorú poznáme, a vo výsledku je žltá farba „akýmsi kódom tohto problému, takže táto kukurica sa takmer inštinktívne pestovala ako krmivo pre zvieratá a nie ako človek. “
Podobnosti
Žlté a biele kukurice sú si fyzicky veľmi podobné a používajú sa do rovnakých jedál. Oba môžu byť varené alebo grilované pred jedlom priamo z ucha. Môžu sa tiež sušiť a potom rozomlieť na múku, aby sa z nich vyrobili tortilly, nachos a ďalšie pečivo na báze kukurice. Technicky sa biela aj žltá kukurica dá nazvať dvojfarebná, čo znamená, že v jednom uchu sú zrnká rôzneho stupňa bielej, žltej a oranžovej.
Rozdiely
Kvôli významným genetickým rozdielom medzi bielou a žltou kukuricou sa odborníci zhodujú, že žltá kukurica má vyššiu nutričnú hodnotu vďaka hladinám luteínu, karotenoidov a vitamínu A, ktoré v bielej kukurici nie sú. Torbert Rocheford, genetik kukurice z Illinoiskej univerzity, študoval významný rozdiel vo výživových výhodách žltej kukurice. Dúfa, že popularizuje žltú kukuricu v Afrike, aby pomohla znížiť počet slepých Afričanov kvôli nedostatku vitamínu A. Avšak celosvetovo je biela kukurica ešte populárnejšia a všeobecne akceptovaná ako žltá kukurica. .