Obsah
Čokoláda čip cookies, červený zamatový tortu, sladký chlieb s hrozienkami a ďalšie zaobchádza všetky majú jednu zložku spoločné: pšeničná múka. Podľa internetovej stránky Wheat World sa táto múka používa už od začiatku civilizácie. Najbežnejším typom pšeničnej múky v supermarkete je to, čo možno použiť na rôzne recepty, ktoré sú k dispozícii v bielej aj nebielenej verzii. Každý má svoje výhody v závislosti od toho, čo chcete pripraviť.
farba
Nebielená pšeničná múka má nažltlý odtieň, prirodzenú farbu pšenice, ktorá sa používa na jej výrobu. Biela múka je čistá biela, vzhľadom na bielidlo používané pri jeho výrobe. Biela pšeničná múka je niekedy vhodnejšia pre niektoré recepty, ako je tortu a biely chlieb.
Proces bielenia
Bielená pšeničná múka je zvyčajne zacielená oxidom chlóru, ktorý sa dá bezpečne spotrebovať. Okrem výroby pšeničnej múky belšia, bielenie urýchľuje proces starnutia a zanecháva ho pripravené na použitie rýchlejšie. Čerstvo mletá pšenica ešte nie je pripravená na použitie a potrebuje starnúť, aby sa zlepšila štruktúra. Bielidlo skracuje dobu potrebnú na starnutie z 12 týždňov na 48 hodín, podľa internetovej stránky Foodie File, a preto sa tento proces používa.
Nebielená múka tiež podlieha procesu bielenia, len prirodzenému. Je jasnejšia prirodzenou oxidáciou prostredníctvom dvanásťtýždňového procesu starnutia, v ktorom sa stáva čoraz bielejšou. Postupom času však bude nebielená múka prirodzene žltkastá, zatiaľ čo biela múka zostane čisto bielou farbou.
Objem a textúra
Výsledkom bielej múky sú chleby a iné potraviny s väčším objemom ako nebielené, takže dva druhy pšeničnej múky nemôžu byť použité v tých istých receptoch. Biela múka má tiež jemnejšiu textúru, vďaka ktorej je príťažlivejšie variť ako nebielená, ktorej textúra je viac ozdobená.
príchuť
Podľa testu, ktorý uskutočnili Cooks Illustrated, niektorí ľudia zistili, že biela múka má výrazne "nepríjemnú" chuť kvôli chemikáliám použitým na jej bielenie.
glutén
Lepek je tvorený proteínom v pšenici a je nevyhnutný na to, aby potraviny mali primeranú konzistenciu. Nebielená múka má vyšší obsah bielkovín, čo vedie k potravinám s kyslejšou textúrou a robí ju ideálnou pre potraviny, ktoré obsahujú organické droždie, ako napríklad chlieb, ako aj pre jemné sladkosti, ako napríklad éclairs, Wienerbrød (typické dánske sladkosti). , sny, šišky a profiteroly. Biela múka má oveľa menej bielkovín, čo z nej robí ideálny pre potraviny, ktoré by nemali mať kyslú textúru, ako sú koláče, palacinky, vafle, koláče a sušienky.