Obsah
Thajské kari sa vyznačujú svojimi farbami, ktoré zdôrazňujú hlavné ingrediencie, ktoré každému z nich dodávajú charakteristickú chuť. V podstate je väčšina karí relatívne podobných. Všetky obsahujú korenie, kokosové mlieko a podobné korenie, aby dosiahli svoju chuť. Ale malé rozdiely vytvárajú dve veľmi odlišné jedlá.
Korenie
Rozmanitosť použitých paprík ovplyvňuje farbu aj chuť kari. Zelená je jediná z čerstvých zelených paprík. Tak vznikne čerstvé, krehké a chutné kari s veľmi výraznou farbou. Žlté karí, podobne ako červené, používa základ zo sušenej červenej papriky. Žlté a červené karí bývajú vďaka sušenej paprike miernejšie, ale majú intenzívnejšiu chuť ako zelené.
Korenie
Rozmanitosť korenia použitého v žltej a zelenej farbe predstavuje ich rozdiely v chuti a farbe. Zelená má koriander a kmín, ktoré jej dodávajú charakteristickú chuť. Kurkuma dodáva žltej jej jasný odtieň a jemnú chuť. Kurkuma je koreňom rodiny zázvorov a je väčšinou k dispozícii sušená v sekcii korenia väčšiny supermarketov. Niektorí kuchári dávajú prednosť použitiu kari prášku, ktorý je balený s kurkumou, koriandrom, kmínom a rôznymi inými koreninami.
Príchute
Žlté a zelené karí majú spoločné viac, pokiaľ ide o arómu. Pažítka, cesnak, zázvor a citrónový balzam dodajú príchuť väčšine kari odrôd. Obidva karí závisia od mora, aby prehĺbili svoju chuť, a to buď s rybou omáčkou, alebo krevetovou pastou. Zelené kari sú naplnené citrusovou príchuťou šťavy, kôry a listov citrónu.
Pálenie
Zelené karí má povesť najštipľavejšej zo všetkých odrôd. Čerstvá zelená paprika použitá v miske je horkejšia ako sušená červená paprika použitá v žltej farbe. Žlté kari má tendenciu byť sladšie a menej pikantné ako zelené, hoci korenie pokrmu sa líši od kuchára k kuchárovi.