Obsah
Kurací vývar a kuracia polievka slúžia ako základ pre niekoľko chutných jedál. Avšak, začínajúci kuchári a dokonca celkom skúsení, môžu mať problémy s rozlíšením vývar a polievku. Hoci rozdiel medzi použitím kurací vývar alebo kuracia polievka je malý (niektorí považujú za nevýznamné), môže ovplyvniť úplne inak výsledok jedlo, ktoré varíte.
zdroj
Kurací vývar pochádza z kostí a chrupavky kurča. Na druhej strane je kanja vyrobená z mäsa. Z tohto dôvodu, vývar má to, čo kuchári opisujú ako "pocit plnosti" vo vzťahu k bohatstvu chuti, pretože želatína v kostiach kurčaťa má čas nasýtiť vo vnútri kvapaliny. Vo všeobecnosti je canja vedľajším produktom pri príprave niektorých iných potravín. Šťavy vyrobené počas praženia moriek sa tiež považujú za kanji. Na druhej strane, kurací vývar sa pripravuje sám, ako zložka, mal by sa variť dlhú dobu (medzi štyrmi a šiestimi hodinami) a nie je solený.
použitie
Môžete použiť kuracia polievka pre rôzne účely, od pridania do zeleniny a ďalších korenín na zvýšenie chuti rôznych potravín, ako je mrkva, petržlen, cibuľa a cesnak. Kurací vývar, vďaka svojej bohatej chuti, je ideálnou zložkou pre polievky, ako napríklad cestovinové polievky.
substitúcia
Pri príprave omáčky, ktorá bude musieť byť výrazne znížená, alebo že bude musieť mať veľmi bohatú a koncentrovanú chuť, mali by ste použiť vývar. Avšak, ak plánujete narovnať tekutinu so škrobom, bude to mať malý rozdiel, ak použijete vývar alebo polievku.
Ostatné výrobky
Kuracie vývar a kuracia polievka sú spojené s kondomom, ktorý je silný a robustný vývar. Kuchári pridajú rôzne prísady, ako napríklad mrkvu, cibuľu, zeler a biele vajcia do kuracieho základu. Táto zmes sa zamieša do studeného vývaru, čím sa vytvorí klaster na vrchole. V tomto klastri sa potom vytvorí diera, ktorá odhalí vývar pod ňou a naplní ju chuťou. Vývar je jednoducho francúzske slovo pre canja, ale to môže byť zamenené s produktom od seba.