Obsah
Šnúrka na uviazanie mäsa je doplnkom, ktorý má niekoľko využití. Keď recept v rámci procesu odporúča niečo zaviazať, je správne použiť na zabalenie potraviny šnúrku. Ak dodržíte niektoré tipy a techniky, bude možné ich pri príprave jedál využiť čo najlepším spôsobom.
String
Ak vezmeme do úvahy, že vo väčšine prípadov sa šnúra zahreje, odporúča sa použiť niť, ktorá je vyrobená z prírodných materiálov. Hľadajte časti vyrobené z bavlny a bez plastového povlaku, ktoré by sa mohli teplom rúry rozpustiť a preniknúť do jedla. Kúpte si bavlnenú šnúrku na kulinárske použitie v špecializovanom obchode alebo sa spýtajte mäsiara, aký typ používa.
Ako uviazať hovädzie mäso
Aby rôzne tvary a veľkosti vyhovovali, rôzne kusy mäsa si vyžadujú rôzne spôsoby viazania. Napríklad na pečené rebierka zaviažte povrázok okolo kusa mäsa tak, aby každá niť prechádzala medzi medzerami každej rebrovej kosti; mäso si po vybratí šnúrky zachová svoj tvar. Pokiaľ ide o filet mignon, najužšia časť by mala byť prehnutá pod hlavnou časťou, aby bol kus mäsa rovnomerne od začiatku po koniec, aby sa zabezpečilo rovnomerné varenie. Okolo filé prevlečieme kúsky šnúrky s medzerou medzi závitmi asi 4,5 cm. Dajte jednoduché uzly, aby bol kúsok pevný.
Ako uviazať kuracie alebo morčacie mäso
Veľmi časté je aj uviazanie kuracieho alebo morčacieho mäsa na šnúrku. Táto technika umožňuje udržiavať tvar upchatého tela vtáka alebo nie. Niektoré tipy pre tento typ misky zahŕňajú potiahnutie kože krku vtáka bez výplne, aby sa zakryl otvor dutiny pred uviazaním, pripevnenie krídel tesne k jatočnému telu, prekríženie špičky stehien a zaviazanie pred vložením do rúry. Niektorí ľudia radi používajú ihlu na prevlečenie nite cez krídla a stehná, aby bolo všetko pevné.
Iné použitie
Okrem viazania mäsa na vytvorenie alebo udržanie tvaru je šnúrka účinná aj na uchovanie prísad, ktoré chcete pred podávaním zložiť, na tanier. Bežným príkladom použitia priadze je „kytica garni“, malý zväzok čerstvých bylín. Bylinky sú zviazané do mušelínu šnúrkou. Vložia sa do polievky alebo sa uvaria na dochutenie a pred podávaním sa vyberú. Šnúrka navyše drží pohromade steaky z bravčového karé, ktoré sa pri pečení zrolujú a naplnia do jednotného tvaru.