Obsah
Štartovací kuchár alebo šéfkuchár v reštaurácii je zodpovedný za prípravu jedla pre zákazníkov na konkrétnej stanici v kuchyni. Zvyčajne odpovedá šéfkuchárovi alebo výkonnému riaditeľovi a šéfkuchárovi a musí poskytnúť konkrétnu časť objednaných položiek. Štartovací kuchár môže byť zodpovedný za prácu na staniciach na vyprážanie, grilovanie, dusenie alebo špajzu.
Usporiadajte stanicu
Prvou zodpovednosťou štartéra v reštaurácii je postaviť svoju stanicu a pripraviť suroviny, ktoré sa použijú na výrobu položiek menu.
Správca, osoba zodpovedná za šaláty a predavač, ktorý je zodpovedný za dezerty, použije programový list na prípravu rôznych položiek do šalátov, na krájanie syra alebo na prípravu cesta na koláče a koláče. Možno bude potrebné, aby omáčka krájala mäso alebo pripravovala omáčky. Rôtisseur zahreje olej a postará sa o hranolky, pripraví vyprážané cesto na ryby, krevety alebo iné jedlá. A o zeleninu sa postará légumier.
Príprava receptov
Štartér musí poznať všetky recepty svojej sezóny. Bez mihnutia oka musí byť pripravený použiť pripravené predmety na rýchle vytvorenie objednávky, keď ju prinesie čašník. Mal by byť schopný mať všetko správne pripravené do niekoľkých minút. V rušných časoch pracuje pod tlakom, pretože bude možno potrebné pripraviť niekoľko jedál súčasne.
Porcie
Štartér musí poznať veľkosť porcií tak, ako to vyžaduje vedenie reštaurácie, aby kontroloval náklady na jedlo. Napríklad, ak kuchár pripravuje hranolky ako prílohu k hamburgeru, mal by byť schopný rýchlo vypočítať stanovený počet gramov vo fritéze, aby sa zabezpečilo, že má správnu veľkosť. So skúsenosťami bude dobrý štartér schopný pripraviť správnu porciu a mať zemiaky rýchlo pripravené.
Prezentácia
Reštaurácie majú prezentačné štandardy. Možno bude potrebné, aby štartovací kuchár umiestnil a zariadil jedlo a ozdobil ho tak, aby zodpovedalo ideálnym predstavám o prezentácii. Zákazníci majú z prezentácie často dobrý prvý dojem z kvality jedla v reštaurácii. V mnohých zariadeniach je veľmi dôležitá schopnosť správne usporiadať prezentáciu.
Čistenie
Upratovanie je miesto, kde štartovací kuchár trávi väčšinu času. Ak nie je čo pripravovať, zvyčajne čistí podlahu alebo leští svoje vybavenie.
Po príprave stanice ju dôkladne vyčistí, aby bol pripravený na začatie práce. Počas obdobia malého pohybu sa vyčistí, aby sa zabezpečilo, že neporiadok nebude počas zmeny mimo kontroly.
Na konci zmeny štartér vašu stanicu dôkladne vyčistí, aby bola rovnako čistá ako na začiatku dňa. Niektoré reštaurácie najímajú tím na dôkladnejšie čistenie po zatvorení, ale toto čistenie je často úlohou kuchára.