Ako vyliečiť pancetta

Video: JEDLO OBYČAJNÉHO OLIGARCHA alebo AKO VARIŤ ZEMIAKY

Obsah

inštrukcia
Osolenie bravčového mäsa
Sušenie bravčového bruška
tipy
Čo potrebujete

Pancetta je typ talianskej, vyliečenej a sušenej neúdenej slaniny na koncentrovanie chutí. Prosciutto - talianska šunka - sa v niektorých krajinách stala veľmi obľúbenou, ale pancetta je ťažšie nájsť. Ak žijete v meste s talianskou štvrti, môžete nájsť tieto produkty tam, inak internetové obchody sú najlepšie stávky. Pre tých, ktorí si to chcú vyskúšať doma, je pancetta jedným z najjednoduchších jedál na liečenie doma.

inštrukcia

Pancetta sa nachádza v talianskych štvrtiach alebo na internete a môžete ju liečiť doma (Jupiterimages / Polka Dot / Getty Images)

Osolenie bravčového mäsa

Umiestnite kúsok mäsa na doštičku. Ak má pokožku stále, odstráňte ju a odložte na iné účely. Odrežte brucho v obdĺžniku a vložte ho do chladničky.
Pripraví sa základná suchá zmes. Začnite s 200 g soli, 110 g cukru a 30 g ružovej soli. Navážte každú zložku samostatne na kuchynskej váhe a potom tieto prísady nalejte do plastového vrecka. Vrecko zatvorte a dôkladne premiešajte.
Nalejte polovicu zmesi do misky. Pridajte hnedý cukor, korenie, bobkový list a všetky voliteľné chuťové prísady. Dôkladne premiešajte.
Prelejte liečivú zmes do bravčového prasaťa a zaistite, aby bola rovnomerne natretá. Bravčové bruško umiestnite do veľkého plastového vrecka s hermetickým zipsom alebo do veľkej plastovej nádoby s vekom, pričom strana potiahnutá zmesou je dole. Zakryte celú hornú stranu rovnakou zmesou.
Nechajte bravčové brucho v chladničke až týždeň, otáčajte ho každý deň. Každý deň zatlačte brucho jedným prstom, keď otáčate mäso, počnúc štvrtým dňom chladenia. Keď aj najhrubšia časť brucha je pevná na dotyk, telo sa úplne uzdraví.

Sušenie bravčového bruška

Po úplnom vytvrdnutí vyberte bravčové brucho z chladničky. Soľ opláchnite studenou vodou a mäso osušte papierovou utierkou.
Formovať bravčové bruško v tesnom valci, ako by to bol rocambole, a kravatu ju s kuchynskou šnúrkou. Mäso môže byť tiež ponechané ploché, ako je tomu u bežnej slaniny, ale zvlnená forma je tradičná.
Vystrihnite malú dieru v jednom rohu pancety a prilepte ju k prameňu. Zaveste ho na chladnom mieste s dobrou cirkuláciou vzduchu, kde bude bezpečný pred domácimi zvieratami alebo oportunistickými škodcami. Ak máte nepoužívanú, ale funkčnú chladničku, nastavte teplejšiu teplotu a zaveste slaninu do chladničky.
Suchý kúsok pancetty sa suší sedem až desať dní a potom sa zabalí na chladenie alebo zmrazenie. Válcovaná pancetta trvá dlhšie, kým zaschne, asi štyri až osem týždňov, v závislosti od teploty a stupňa cirkulácie vzduchu. Mleté mäso by malo byť narezané na polovicu pre rýchlejšie schnutie, ak chcete.