Obsah
Vytvrdzovanie mäsa je skvelý spôsob, ako ho vydržať dlhšie. To tiež dodáva bohatú chuť. Mäso môže byť vytvrdené dymom, sušením alebo soľou. Vytvrdzovanie mäsa v soli je jednou z najjednoduchších metód a dáva mäso viac chuti. Až do konca sedemnásteho storočia to bola metóda, ktorá sa najviac používa na skladovanie a konzervovanie mäsa, pretože zabraňuje množeniu baktérií a odstraňovaniu vlhkosti.
inštrukcia
-
Mäso položte na palubu. Soľ opatrne rozotrite a uistite sa, že ste zakryli všetky časti.
-
Dajte mäso do veľkého chladiča a nechajte ho niekde za studena, ako v garáži.
-
Odstráňte mäso a vyprázdnite chladič 24 hodín po prechode soľou, voda bude absorbovaná soľou soľou. Dajte mäso späť do chladiča a proces zopakujte každý deň.
-
Maso uzdravte až na dva týždne, v závislosti od množstva soli, ktorú si prajete v chuti. Po poslednom odstránení chladiča namočte mäso do vody na dve hodiny. Po tomto procese vypustite vodu. Potom nasiaknite do čistejšej vody ďalšiu hodinu.
-
Nechajte mäso vyschnúť, kým sa na vonkajšej strane mäsa nevytvorí film (vrstva ochranného proteínu). Mäso môže byť varené alebo údené.
tipy
- Mäso vždy skladujte na chladnom a suchom mieste. To bude trvať dlhšie.
varovanie
- Použite metódy, ako je sušenie a fajčenie, keď chcete liečiť mäso pre tých, ktorí majú problémy s krvným tlakom, ktorí potrebujú, aby sa zabránilo soli.
Čo potrebujete
- Mäso (najlepšie bravčová panenka) t
- Veľká mäsová doska
- 2 kg soli
- Veľký chladič