Obsah
Akt varenia umožňuje ľuďom jesť a vychutnať si rôzne potraviny. Varenie nielen zvyšuje chuť k jedlu vrátane farby, textúry a chuti, ale tiež zabezpečuje, že to, čo jeme, je hygienické a stráviteľné. Potraviny sa varia prenosom tepla, čo spôsobuje fyzikálne aj chemické zmeny. Teplo sa prenáša jednou z troch metód: vedením, konvekciou alebo žiarením. Mnohé faktory ovplyvňujú a robia konvekciu pri varení.
Pochopenie konvekcie
Konvekcia je prenos tepelnej energie zahŕňajúci pohyb. Počas varenia sa môžu vyskytnúť dva typy prúdenia: prirodzená konvekcia a nútená konvekcia. Prvá zahŕňa ohrievanie jedla, ktoré sa stáva ľahším a začína stúpať. Na druhej strane, nútená konvekcia zahŕňa umelé stroje, ktoré poháňajú cirkuláciu mechanicky, čím sa jedlo varí.
Konvekčné reťaze
Hlavným faktorom pri konvekcii sú prúdy, vrátane tepla, vzduchu a kvapaliny. Sú zodpovedné za prenos tepla, ku ktorému dochádza medzi molekulami, čím sa menia vlastnosti potraviny. Prirodzená konvekcia využíva prírodné prúdy vzduchu alebo vody, zatiaľ čo nútená konvekcia sa vytvára prostredníctvom ventilátorov a miešadiel, ktoré mechanicky nútia vzduch alebo miešajú jedlo.
Príklady
Príkladom konvekcie, ktorá sa vyskytuje v potravinách, je vriaca voda. Ako sa voda ohrieva, stáva sa ľahšou a tepelné bubliny stúpajú na vrchol. Polievky a omáčky tiež využívajú konvekciu, zatiaľ čo sú v peci. Vzduch prúdi okolo koláča pečiaceho v rúre, čím sa zvyšuje. Zmrazenie je ďalší proces, ktorý využíva konvekciu. Na rozdiel od kúrenia je však zmrazenie stratou tepla. Studený vzduch spôsobuje, že jedlo stráca teplo cez svoj povrch.
Jedlo v rúre
Ďalším faktorom, ktorý ovplyvňuje prúdenie potravín, je typ použitej pece. Konvektomaty sa líšia od konvenčných pecí, kde môžete variť rovnaké jedlo pri rovnakej teplote, ale o 25 až 30% rýchlejšie. Je možné pripraviť hydinu alebo iné druhy mäsa pri rovnakej teplote ako konvenčná rúra v kratšom čase bez predhrievania rúry. Konvektomaty sú zvyčajne používané v potravinárskom priemysle alebo na miestach, kde sa varí veľké množstvo potravín. Riadia tok tepla a vzduchu okolo potravín, čím strácajú menej vlhkosti a výživy.