Ako znížiť prsia na skalp

Obsah

inštrukcia
Čo potrebujete

Escalopes, tiež volal paillards alebo scaloppini, sú tenké kusy kurčiat, teľacieho mäsa, steak, morčacie alebo bravčové mäso. Varia rýchlo, čo z nich robí ideálne na grilovanie alebo opečenie, pretože počas varenia nevyschnú. Hydinové mušle sa vyrábajú z prsníka, ktorý sa dá nakrájať alebo jemne poraziť. Escalopes možno zakúpiť u mäsiarov, ale krájanie vlastného vtáčieho prsníka je jednoduché a lacné.

inštrukcia

Hydinové mušle sú tenké plátky hovädzieho prsníka, ideálne pre rýchle varenie (Polka Dot Images / Polka Dot / Getty Images)

Kuracie prsia nechajte vychladnúť aspoň 30 minút pred tým, ako urobíte eskapoly. To ich robí pevnými a ľahšími na krájanie bezpečne.
Prsia umiestnite na sterilnú doštičku. Umiestnite dlaň pevne na hornú časť hrudníka vtáka, aby ste ju držali na mieste.
Použite veľký ostrý nôž na rezanie vtáčieho prsníka v polovici dĺžky, rovnobežne s doskou.
Strih takmer cez hrudník, zastavenie len 6,35 milimetrov od opačnej strany. Otvorte hrudník ako knihu. To je motýľ rez. Ak chcete, aby menšie lastúry miesto širokej motýľ rezy, plátok celú cestu, rozdelenie prsníka na dve polovice.
Ak si želáte, zatlučte mušle, až kým nebudete tenší. Zakryte papierom alebo papierovými uterákmi. Použite mäsové kladivo, ťažkú panvicu alebo kuchynský valec, aby ste porazili lastúry na požadovanú jemnosť.