Obsah
Je pomerne ľahké vyrábať syr doma, a ako súčasť procesu konzervácie, je to dobrý nápad, aby sa soľanka. Je to jednoduchý roztok soli, ktorý spomaľuje alebo zabraňuje akémukoľvek bakteriálnemu pôsobeniu na syr, ktorý by ho mohol pokaziť. Soľ v roztoku tiež priťahuje vlhkosť zo syra, pomáha vytvárať kôru, ktorá ho ochráni pred plesňou, ako aj zlepšuje chuť konečného produktu.
inštrukcia
-
Pripravte soľanku pred finálnym lisovaním syrov.
-
20 litrov čistej vody vložte do veľkej panvice na hlboké vyprážanie, asi 11 ° C.
-
Do každého 4 litra vody sa pridá 1 kg soli, výhodne nejodizovanej kosherovej soli, a mieša sa až do úplného rozpustenia.
-
Do každej 4 litra roztoku pridajte jednu polievkovú lyžicu chloridu vápenatého a jednu polievkovú lyžicu bieleho octu a dobre premiešajte. Môžete tiež pridať šálku čistej srvátky do soľanky na zvýšenie obsahu vápnika dostupného v roztoku.
-
Použite testovaciu súpravu pH na kontrolu, či je soľanka medzi 5,4 a 5,9. Do roztoku chloridu sodného pridajte kyselinu citrónovú, aby sa pH upravilo, ak nie je kyslý.
-
Uchovávajte soľanku, keď sú vaše syry pripravené, v nádobách s objemom 4 litre v chladenom priestore, až kým nevyrobíte viac syrov.
Výroba soľanky na syry
Čo potrebujete
- 20 litrov vody
- 5,5 kg košerovej soli
- 5 lyžice chloridu vápenatého
- 5 lyžice bieleho octu
- Kyselina citrónová
- Testovacia súprava PH
- Veľký hrniec
- 5 4 l nádob