Obsah
Baklažány môžete a mali by ste zmraziť, ak ich chcete udržať dlhšie čerstvé. Baklažán sa používa v niektorých obzvlášť chutných receptoch z rôznych kultúr. Je všestranný a dá sa uvariť v jednoduchej soté alebo v komplikovanej musaku. Baklažán bohužiaľ nezostane dlho čerstvý v chladničke - maximálne 14 dní. Jediný spoľahlivý spôsob skladovania je zmrazený v mrazničke.
Krok 1
Vyberte si baklažány, ktoré sú čo najviac zrelé. Môžete to vyskúšať tak, že baklažán pevne zatlačíte ukazovákom alebo palcom. Ak je zrelá, kôra sa mierne ponorí a potom, keď prst odstránite, sa vráťte do normálu. Ak baklažánová pokožka nepukne, potom ešte nie je zrelá. Ak klesne, ale nevráti sa do normálu, prešiel bodom.
Krok 2
Ak chcete pripraviť baklažán, či už s šupkou alebo bez nej, začnite jej umytím. Obidva konce nakrájajte a zvyšok baklažánu nakrájajte na plátky 0,8 alebo 1,25 cm. Nečakajte príliš dlho, kým nenastane ďalší krok, inak vám plátky začnú hnednúť.
Krok 3
Obarenie zabráni tomu, aby baklažán stratil svoju farbu. Vložte plátky do vriacej vody. Pridajte ½ šálky čerstvej alebo fľaškovej citrónovej šťavy. Nechajte plátky zostať v zmesi citrónovej šťavy a vody štyri minúty.
Krok 4
Plátky baklažánu vyberte z vriacej vody a vložte ich do ľadovej vody, kým úplne nevychladnú, čo trvá asi päť minút.
Krok 5
Plátky scedíme a osušíme. Medzi plátky vložte mraziaci papier a vložte ich do vreciek Ziplock alebo do inej vhodnej nádoby. Odporúčania odborníkov sa líšia v čase skladovania mrazeného baklažánu. Väčšina navrhuje šesť až deväť mesiacov v bežnej chladničke s mrazničkou a viac času v mrazničke.