Obsah
Kvasinky sa používajú na výrobu mnohých vecí, ktoré ľudia konzumujú v každodennom živote - používajú sa v pekárňach, pivovaroch a liehovaroch. Napriek svojej prevalencii sú niektorí ľudia stále prekvapení, čo je to droždie, odkiaľ pochádza alebo je biologicky podobné organizmom, ako sú plesne, plesne a huby. Historici sa domnievajú, že droždie používajú rôzne civilizácie už tisíce rokov, aspoň od čias starých Egypťanov.
Kvasinky sú huby
Zaujímavé je, že typ organizmu, ktorý sa používa na výrobu lahodného chleba, je tiež známy tým, že ho zničí - kvasinky, ako napríklad forma chleba, je huba. Kvasinky, ktoré sa bežne používajú pri pečení a varení piva, sa technicky nazývajú Saccharomyces cerevisiae, aj keď zriedka používa svoj latinský názov mimo vedeckých súvislostí. Väčšina kvasiniek nachádzajúcich sa v supermarketoch na výrobu chleba - vrátane „rýchlych“ kvasinkových značiek - sú huby. Pivovary niekedy ponúkajú rôzne druhy na výrobu špecializovaných pív.
Plesňové základy
Huby sú typom eukaryot. Organizmy v ríši húb sú biologicky odlišné od rastlín a zvierat a správajú sa veľmi odlišnými spôsobmi. Bežné huby v každodennom živote zahŕňajú iné potraviny, ako sú huby a škodcovia, ako sú huby a plesne. Kvôli technickým záležitostiam sa kvasinky - vrátane tých, ktoré sa používajú na pečenie, podobne ako iné - líšia od týchto iných húb, keďže sú jednobunkové, to znamená, že nerastú z komplexných štruktúr, ako sú huby alebo plesne.
História domestikácie
Kvasnice na pečenie je organizmus, ktorý sa vyskytuje hojne v prírode, ale ľudia ho používajú tisíce rokov na rôzne praktické aplikácie. To viedlo k domestikácii a pestovaniu rôznych druhov kvasiniek, podobných zvieratám a rastlinám. Hoci presný dátum a povaha domestikácie kvasiniek nie je známa, egyptské hieroglyfy poskytujú dôkaz o fermentácii od 5 000 pred nl.
Ďalšie užitočné fermenty
Kým Saccharomyces cerevisiae je najbežnejším druhom kvasiniek, ktoré používajú ľudia, nie je to jediná kvasinka, ktorá má praktické využitie. Pivovary často používajú rôzne druhy kvasiniek, vrátane Saccharomyces carlsbergensis, tiež známeho ako Saccharomyces pastorianus. Toto kvasinky sa týkajú obyčajných kvasiniek, ale sú technicky iné druhy a používajú sa na výrobu ležiakových pív. S. carlsbergensis, v súčasnosti pomenovaný pivovar Carlsberg v Dánsku, ktorého zamestnanec Emil Christian Hansen objavil tento druh v roku 1883.