Obsah
Veľké syrárne nie sú potrebné pre chutné a pohodlné syrové odrody. Syry sú produktom zrazeného mliečneho tvarohu, ktorého chuť regulujú špecifické kvasinky a bakteriálne kultúry, ktoré časom rastú. Mlieko sa koaguluje, pridávajú sa kyseliny a bakteriálne kultúry, syrenina sa pestuje a starne a vyrába sa syr. To všetko možno ľahko urobiť vo vlastnej kuchyni s bežným riadom, receptom a malým časom.
prísady
Syr je mliečny výrobok. Kravské mlieko je jeho najväčším zdrojom, ale často sa používa aj mlieko kôz a oviec. Menej často sa syr vyrába z lamy, jaku, byvola, ťavy a sobov. Tieto zdroje produkujú mlieko s rôznym obsahom tuku, takže štruktúra a chute sa líšia. Kyselina je potrebná na premenu mliečnych cukrov na kyselinu mliečnu. Syridlo je široko používané, peptid je niekedy používaný a niektoré recepty jednoducho požiadať o citrónovú šťavu. Soľ sa používa na rôzne účely. Niektoré odrody syra potrebujú soľ, aby vytvorili šupku, niektoré na stuhnutie tvarohu a iné na jeho zachovanie v procese starnutia. Mnoho druhov enzýmov a plesní sa používa na vytvorenie rôznych druhov syrov.
náradie
Okrem ingrediencií sú na výrobu syrov potrebné aj niektoré bežné kuchynské potreby. Budete musieť použiť hlbokú panvu, aby sa mlieko, ako je syrenina na sporáku. Na miešanie syreniny je nevyhnutná aj drevená lyžica. Syrovú tkaninu je možné kúpiť v supermarketoch a je potrebné oddeliť syreninu od srvátky a modelovať, skladovať a starnúť syr. Formy a lisy nie sú potrebné, ak nechcete mať určitý tvar pre svoj syr.
kroky
Po prvé, mlieko sa zahrieva na začatie procesu zrážania. Kyselina sa pridáva, aby sa začalo oddeľovať syridlo od srvátky a potom sa pridávajú určité formy alebo kvasinky z rôznych odrôd syra. Ďalším krokom je oddeliť zostávajúce syreniny od zvyšnej srvátky a stlačiť čo najviac srvátky so syrovou handričkou. Vyplňte syr a uložte ho na starnutie v posledných niekoľkých krokoch, pokiaľ nerobíte syr nevarený ako ricotta, ktorú si môžete vychutnať priamo zo sporáku.
Rodiny syrov
Všetky druhy syrov patria do jednej rodiny alebo inej a názvy sa týkajú spôsobu výroby a vlastností výsledného syra. Chata, tvaroh a smotanový syr patria do skupiny čerstvého syra koagulovaného kyselinou. Biely syr, čerstvý syr, taliansky čerstvý syr a Halloumi patria do skupiny čerstvých syrov koagulovaných syridlom. Rodina predhriatych kyslých syrov pozostáva z ricotty, Chheny a Paneer a niektorých odrôd bieleho syra z Latinskej Ameriky. Mäkké alebo krémové syry sú feta, hermelín, brie a modrá. Najväčší z nich je polotvrdá umytá syrová rodina, ktorá zahŕňa, ale nie je obmedzená na, Gouda, Edam, Colby, Brick, Montasio, Oka a Muenster. Syrová pasta Cheddar a Filata patria do skupiny nízkoteplotných tvrdých syrov. Romano, parmezán a švajčiar patria do skupiny vysokoteplotných tvrdých syrov.