Obsah
Rovnako ako na mnohých miestach v Južnej Amerike, aj Francúzska Guyana má svoju vlastnú kuchyňu. Jedlo podávané v tejto tropickej krajine je úplne reprezentatívne pre rôzne etnické skupiny žijúce v krajine, ako aj pre gastronomické vplyvy susedných krajín a ich medzinárodné väzby.
Vlastnosti
Typická francúzska Guyana zahŕňa morské plody, a to vďaka pobrežiu s bohatým prístupom k čerstvým rybám z Atlantického oceánu a Karibského mora. V hlavných jedlách krajiny je tiež veľa zeleniny a čerstvého ovocia, okrem rôznych paprík a korenia aj kvôli chuti. Francúzsko-Guyanské jedlá majú tendenciu miešať rôzne prísady, kombinovať mäso a sacharidy. Preto sú recepty na kari a hashbrown bežné v celej krajine.
Vplyvy
Nachádza sa v blízkosti juhoamerických národov a je ovplyvnená stavom svojho francúzskeho územia. Francúzska Guyana je veľmi inšpirovaná vonkajšími zdrojmi. Okrem tradičného jedla ponúka široká škála reštaurácií francúzske, vietnamské, čínske, indonézske a kreolské jedlo. Samotná francúzsko-guajanská kuchyňa je v skutočnosti kombináciou jedál všetkých týchto národov a typických jedál z Karibiku a Južnej Ameriky, ktoré sú upravené z čerstvých miestnych surovín.
Špeciality
Francúzska Guyana ponúka rôzne kulinárske špeciality. Jedným z obľúbených jedál je caldo d'aoura, zmes kraba, kreviet, údených rýb, kuracieho mäsa a zeleniny, ochutená plodmi polárnej žiary, ktorá sa bežne vyskytuje na stromoch cerrado vyskytujúcich sa v celej krajine. Ďalším obľúbeným jedlom je fricassee: ryža a fazuľa podávané s divinou pripravovanou z lesov vrátane paca, cateto a tapír. Obyvatelia už dlho sprevádzajú svoje jedlá ti punčom, kokteilom citrónového sirupu, rumu a trstinového cukru.
Tradície
Jedlo hrá dôležitú úlohu v kultúre Francúzskej Guyany a spoločné stravovanie sa považuje za dôležitú súčasť náboženských udalostí, štátnych sviatkov a rodinných stretnutí. Pri týchto príležitostiach majú miestni obyvatelia tendenciu pripravovať zložité jedlá, ktorých príprava trvá dlhšie. Medzi tradičné sviatočné jedlá patrí roti, hustý chlieb, vyprážaný a sprevádzaný kari a omáčkami; kuracie prívarky a rybie filé ochutené citrónom a korením. Obľúbené dezerty na sviatky a špeciálne udalosti sú krémového typu; poliate ovocím alebo plnené vanilkou.
Príprava
Kuchári, či už profesionálni alebo nie, majú tendenciu preukazovať pri prezentácii svojich jedál pozornosť k detailom a znalostiam o korení. Korenie ako práškové kari, škorica a najmä kajenské korenie - ktorého názov je odvodený od hlavného mesta krajiny - sa používajú nielen na dochutenie jedál, ale aj na spestrenie jedla.