Obsah
Zvieracie syridlo sa vyrába z renínu, enzýmu, ktorý sa vylučuje vo štvrtom žalúdku teliat, jahniat a kôz. Najčastejšie sa získava zo sušených a drvených žalúdkov volov a používa sa pri výrobe syrov.
histórie
Podľa Dr. Davida B. Fankhausera sa prvý syr vyrobil v dávnych dobách, keď sa mlieko skladovalo vo vreciach vyrobených zo žalúdka jahňacieho alebo jahňacieho. Ľudia začali soliť a sušiť abomasos v pásoch a Nemci ho označili za "rennen".
zmysel
Živočíšna stopka je základnou zložkou syra a ovplyvňuje chuť a textúru konečného produktu.
typy
Syr bol tradične vyrobený zo žalúdkov zvierat a mikroorganizmu Mucor meihei. Od roku 1990 sa umelo vylučuje z geneticky modifikovaných baktérií a komerčne sa predáva v kvapalnej forme alebo v tabletách.
identifikácia
Enzým renín je jediný polypeptid, ktorý má vnútorný disulfidový mostík. Tekutý syridlo je svetlé jantárové alebo tmavohnedé a syrový prášok je hnedý.
účinky
Syridlo spôsobuje, že sa mliečna bielkovina ohýba a tekutá časť sa oddelí do srvátky.