Obsah
- Príprava jory (zmes naklíčenej kukurice)
- Krok 1
- Krok 2
- Krok 3
- Krok 4
- Krok 5
- Príprava chicha
- Krok 1
- Krok 2
- Krok 3
- Krok 4
Chicha je tradičné andské kukuričné pivo, ktoré sa podáva počas komunálnych stretnutí a festivalov, aby sa podporil pocit rovnosti a bratstva. Chicha sa bežne pripravuje v malých dávkach v rodinnej kuchyni, čo robí tento proces veľmi jednoduchým aj pre vás. Čítajte ďalej a dozviete sa, ako sa vyrába chicha z kukurice.
Príprava jory (zmes naklíčenej kukurice)
Krok 1
Olúpte toľko klasov, aby ste vytvorili najmenej 700 gramov obilia. Ošúpané klasy zaveste na teplé miesto najmenej na dva týždne, kým sa fazuľa neuvoľní a na uchu nevyschne.
Krok 2
Vyberte jadro z klasu a namočte do vody dva dni. Po niekoľkých dňoch si všimnite, že sa objavujú plynové bubliny a mierny zápach, znak fermentácie. Vodu scedíme, fazuľu umyjeme a minimálne dvakrát denne dolejeme čerstvou vodou.
Krok 3
Semená vložte do nádoby, ktorá umožňuje ľahký odtok a rotačné pohyby. Andskí ľudia tradične používali palicu, podložku zo slamy, môžete však použiť veľký kus plátna, čistú podstielku alebo dokonca veľké sito.
Krok 4
Fazuľu najmenej dvakrát denne opláchnite a otočte, aby ste zabránili plesniam a zvýšili rýchlosť klíčenia.
Krok 5
Nenechajte klíčky rásť, keď sú asi dvakrát až trikrát väčšie ako jadro, a kukuricu vystavte slnku. Keď je kukurica úplne suchá, budete mať zmes zvanú jora.
Príprava chicha
Krok 1
Joru rozdrvte alebo rozomlejte asi 90 minút na zdroji tepla. Tento proces sa tradične vykonáva vo veľkom keramickom kvetináči nad drevom, rúru však môžete používať doma. Ideálna teplota je asi 160 stupňov.
Krok 2
Na veľkej kovovej panvici zohrejeme vodu a pridáme zmes jory a droždia. Voda by mala byť dvojnásobná.
Krok 3
Zmes varte minimálne 15 minút alebo kým mierne nezhustne. Podľa chuti pridáme cukor a korenie. Chicha jora preceďte a dolejte ešte trochou horúcej vody, kým chicha nedosiahne požadovanú konzistenciu.
Krok 4
Ak je to možné, chichu skladujte v drevenom sude, pokiaľ je to možné, dva až štyri dni, aby došlo k miernemu kvaseniu. Sklenené alebo keramické dózy sú dobré aj na uskladnenie kukuričného piva, drevo je však lepšie.