Obsah
Ovocie, podobne ako jablká, môže časom hniť a padať. Plesne a plesne spôsobujú rýchlu degradáciu, ale dokonca aj vystavenie žiareniu môže spôsobiť jeho oxidáciu. Modriny a perforácie ponúkajú rýchlejší spôsob usadzovania plesní a húb v plodoch. Rôzne patogény majú rôzne účinky na hnijúce jablká.
Oxidácia
Dužina jabĺk obsahuje chemické zložky známe ako fenolové zlúčeniny, ktoré pri pôsobení vzduchu reagujú s kyslíkom. Hneď ako sa pokožka jablka rozbije, zložky sa odkryjú a enzýmy známe ako polyfenol oxidázy spôsobia reakciu hnednutia. Jedným zo spôsobov, ako zabrániť tomu, aby nakrájané jablká zhnedli, je uskladniť ich v kyslej vode a pridať jeden diel citrónovej šťavy do piatich dielov vody, aby sa zabránilo procesu. Spomalí vás aj chladenie.
Hnijúce jablko
Huba sa môže o jablko starať, hlavne cez otvor alebo inú modrinu, ktorá rozbije šupku ovocia. Najbežnejšie príčiny jeho rozpadu sú huba Penicillium expansum a Monilinia fructigena. Tieto huby sa živia bunkami, ktoré tvoria jablko, a ničia ich prostredníctvom produkcie pektinázových enzýmov, ktoré štiepia pektín ovocia a vystavujú tak výživné látky bunkám. Rôzne huby a plesne vytvárajú rôzne vzory poškodenia hnilobou.
Vlhkosť, svetlo a teplo
Faktory prostredia môžu mať vplyv na rýchlosť hniloby jablka. Skladovanie plodov na chladnom mieste oneskorí nástup hniloby, ale nezníži rozsah poškodenia počas dlhého obdobia. Mierna vlhkosť neurýchľuje hnilobu. Zatiaľ čo jablká potrebujú na dozretie svetlo, plesne a plesne, ktoré spôsobujú úpadok ovocia, nevyžadujú osvetlenie. Svetlo, ktoré nie je sprevádzané teplom, neurýchli hnilobu jablka.