Obsah
Pečenie mäsa na ohni je často spojené s prázdninovými stretnutiami alebo zvláštnymi príležitosťami kvôli prácnosti a časovej náročnosti projektu. Pri typickom grilovaní je prasa umiestnené na vrchole vrstiev horúcich kameňov a listov a pokryté zeminou a vlhkými pilinami, ktoré utesňujú teplo a vlhkosť. Celé ošípané by sa mali variť asi 20 minút na každých 450 g a dosiahnuť konečnú teplotu 90 ° C.
Krok 1
Vykopajte jamu hlbokú 2 až 3 metre a širokú 5 až 7 metrov. Priemer otvoru závisí od veľkosti ošípanej, musí však byť dostatočne veľký na to, aby sa do neho zmestilo celé zviera.
Krok 2
Dno studne vyložte kamienkami. Nepoužívajte bridlicu, ktorá môže pri zahriatí explodovať.
Krok 3
Na kamene položte drevo a zapaľte ho. Javor, buk alebo železné drevo sú preferovanými drevinami na výrobu zemného ohňa. Bude trvať asi dve hodiny, kým oheň vyhasne, kým nezostane len popol a žeravé uhlíky.
Krok 4
Menšie kamene položte priamo na oheň. Tie zahrejú vnútro prasaťa.
Krok 5
Prasa podľa potreby okoreníme. Pod nožičkami urobte zárezy, aby sa do nich zmestili menšie kamene. Umiestnite prasa na obrazovku kurníka.
Krok 6
Ponorte piliny do vody.
Krok 7
Odstráňte malé kamene z ohňa pomocou klieští a vložte ich do štrbín a dutín prasaťa. Urobte to iba vtedy, keď je oheň obmedzený na uhlie.
Krok 8
Zviažte predné nohy, potom zadné. Ošípanú zabalte do kurína, aby ju bolo možné po uvarení vytiahnuť z jamy.
Krok 9
Lopatou rovnomerne rozložte po kameňoch žeravé uhlíky. Uhlie zakryte vrstvou posekanej trávy, listov alebo kukuričných šupiek. Na dochutenie hoblín možno tiež pridať aromatické byliny. Nepoužívajte všetko, pretože potom možno budete musieť prasce zakryť.
Krok 10
Dostaňte prasa dolu do diery. Prikryte to výdatnou vrstvou pilín, listov alebo stoniek. Na listy položte mokré piliny.Piliny zadržia paru a teplo.
Krok 11
Piliny zakryte plachtou alebo plátnom. Na vrch hádžte špinu alebo štrk.
Krok 12
Bravčové mäso varíme 20 minút na každých 450 g hmotnosti.
Krok 13
Odstráňte pôdu, plátno, listy a plátno, ktoré pokrývali prasa. Pomocou rukavíc alebo utierok opatrne vytiahnite prasa a držte ho za obrazovku.
Krok 14
Zakryte stôl novinami a na vrch položte prasa. Vyberte z kurčaťa sito na kurník.
Krok 15
Nakrájajte a podávajte bravčové mäso.