Obsah
- Príprava prasaťa
- Krok 1
- Krok 2
- Krok 3
- Príprava stránky
- Krok 1
- Krok 2
- Krok 3
- Krok 4
- Pečenie ošípanej
- Krok 1
- Krok 2
- Krok 3
Proces prípravy ošípaných začnite deň alebo dva vopred. Možno to budete chcieť urobiť aj počas večierka a budete potrebovať pomoc od ľudí, trpezlivosť a flexibilitu. Čas varenia sa môže líšiť v závislosti od tepla uhlia, hrúbky mäsa a teploty vzduchu.
Príprava prasaťa
Krok 1
Objednajte si ošípanú týždeň vopred, surovú a s odstránenými hlavami a nohami u mäsiara alebo špecialistu na balenie mäsa. Požiadajte mäsiara, aby ho rozdelil a zväčšil tak, aby bol plochý.
Krok 2
Umiestnite prasa otvorené kožou nahor na kurací drôt. Mala by byť dostatočne široká, aby sa do vás zmestila vonkajšia časť. Ostrým nožom urobte zárezy na pokožke približne 2,5 cm dlhé, 4 cm hlboké a od seba vzdialené 7,5 až 13 cm. Do otvorov vložte očistené strúčiky cesnaku.
Krok 3
Spustite drôt, ktorý drží prasa, do ľadovej skrinky alebo panvice dostatočne veľkej na to, aby ho držal. Nalejte ošípanú vybranou marinádou, aby ju úplne zakryla. Dajte do chladničky asi na 24 hodín.
Príprava stránky
Krok 1
Počas marinovania ošípanej vykopajte jamu. U 35 kg ošípanej musí byť hlboká od 60 do 90 cm a priemer približne 1,5 m.
Krok 2
Otvory obiehajte betónovými blokmi alebo tehlami a vytvorte okolo nich nízky múr, aby sa zabránilo nechcenému vstupu nikoho. Vnútro tehál a boky vystelieme plechom. Naplňte otvor guľatinou až do výšky 15 cm od vrchu.
Krok 3
Na jamku položte kovovú mriežku, aby prasa držalo. Použite starú kovovú hojdačku s demontovanými sedadlami, ktorú navrhuje web AskTheMaetman. Zaveste reťaze cez tyče.
Krok 4
Zapaľte drevo. Nechajte horieť, kým nebude horieť približne z polovice. Bude to trvať štyri až šesť hodín. Podľa potreby pridajte ďalšie drevo, aby ste zabránili pádu studne na polovicu.
Pečenie ošípanej
Krok 1
Prasa vyberte z marinády a na ňu položte druhý kúsok sieťky. Silným drôtom zo všetkých strán pevne utiahnite spodné a horné stehy. Do každého rohu cez oká umiestnite kovové háčiky v tvare písmena S.
Krok 2
Zaveste stojan s prasiatkom v štýle grilovania cez horúcu jamu, takže prasa je na ňom. Pomocou háčikov ho pripevnite k reťaziam. Bude si to vyžadovať účasť najmenej dvoch ľudí, po jednom na každej strane.
Krok 3
Pečte prasa, vyberte ho z háčikov a otočte ho približne každých 30 minút. Aby ste to dosiahli bezpečne, budete potrebovať pomoc najmenej jednej osoby. Ošípané s takou hmotnosťou budú pečené 8 až 9 hodín. Je pripravený, keď z neho prestane kvapkať tuk. Vložte teplomer na mäso do jeho najhrubšej časti. Je úplne pražený, keď jeho vnútorná teplota dosiahne 70 ° C.