Obsah
Celé stehno jeleňa môžete doma opiecť v rúre bez toho, aby ste mäso sušili. Noha obsahuje veľa svalov, ktoré zviera používa na beh a skok. Chudé mäso v tomto kúsku môže byť rýchlo suché a tvrdé, ak nebudete venovať osobitnú pozornosť. Vrstva temperovaného tuku udržuje jeho vlhkosť a dodáva jedlu chuť.
Krok 1
Jelenie stehno opláchnite v studenej tečúcej vode. Vysušte papierovými utierkami. Ak bolo mäso nedávno vybraté z chladničky, nechajte ho hodinu zakryté papierovými obrúskami a nechajte ho zohriať na izbovú teplotu.
Krok 2
Rúru vyhrejeme na 200 ° C. Celé stehno výdatne ochutíme soľou a korením. Na povrch mäsa môžete tiež použiť čerstvé alebo sušené bylinky, ako je tymian, oregano alebo šalvia.
Krok 3
Položte ochutené stehno na stojan a položte ho na panvicu. Zapekaciu misu nasuňte na centrálny gril rúry. Varíme 20 minút.
Krok 4
Mäso otočte a vložte späť do panvice. Kliešte na grilovanie túto prácu uľahčujú bez vŕtania cez mäso. Varíme 20 minút.
Krok 5
Plech vyberte z rúry. Znížte teplotu na 120 ° C.
Krok 6
Na povrch mäsa položte v jednej vrstve plátky slaniny. Naplňte priestor panvice nakrájanou zeleninou. Pridajte do nich pohár tekutiny (pivo, víno alebo zeleninový vývar), aby ste získali viac vlhkosti a chuti.
Krok 7
Plech utesnite alobalom. Miesime jeho okraje, aby sa zachytila para. Zapečatenú panvicu zasuňte do centrálnej mriežky rúry na 120 ° C. Varíme 90 minút.
Krok 8
Vložte teplomer do najhrubšej časti mäsa bez toho, aby ste sa dotkli kosti. Keď diel dosiahne vnútornú teplotu 54 ° C alebo vyššiu, odstráňte hliníkovú fóliu.
Krok 9
Posuňte panvicu na najvyšší gril v rúre. Teplotu zvýšte na 175 ° C, aby ste dokončili pečenie a opekanie slaniny.
Krok 10
Odčítajte hodnoty s teplomerom v rúre každých 15 minút, kým sa nedosiahne požadovaná teplota. 62 ° C je k bodu, 65 ° C je viac alebo menej vyhovujúcich a 71 ° C je dobre splnených. Vyberte mäso a nechajte ho 20 minút odpočívať.
Krok 11
Mäso, ktoré odpočívate, prikryte hliníkovou fóliou, aby zachytilo paru, ktorú uvoľňuje. Nakrájajte ho kolmo na nervy, na tenké plátky pomocou dlhého ostrého noža.