Obsah
Prsník je rez mäsa umiestnený v spodnej časti prsníka bully alebo lýtka. Má veľké množstvo spojivového tkaniva, a preto vyžaduje dlhšiu a pomalú metódu varenia. Medzi najobľúbenejšie spôsoby prípravy tohto mäsa patrí nepriame teplo (napríklad fajčenie alebo varenie). Pokrytie mäsa vrstvou hrubej soli umožní udržať vlhkosť a jemne uvariť vo vnútri. Soľ bude mať vplyv na mäso len čiastočne a nenechá ho príliš slanou.
inštrukcia
-
Predhrejte rúru na 160 stupňov.
-
Do misky dajte soľ, korenie a rozmarín, aby ste získali rovnomernú zmes.
-
Do zmesi sa pridá 1/3 šálky vody a mieša sa, až kým nie je voda úplne zapracovaná a konzistencia bahna.
-
Dno panvice (kde bude mäso) zakryte trochou zmesi, aby sa prsia nedotkli riadu. Mäso položte na vrch.
-
Mäso dôkladne prikryte korením a uistite sa, že nie sú žiadne otvory ani medzery.
-
Mäso uvarte na 3 hodiny v rúre a vyberte ho.
-
Pred rezaním cez kryt soli a krájaním mäsa počkajte 10 až 15 minút.
tipy
- Môžete skúsiť rôzne korenia, aby mäso bola iná.
- Ak je kus mäsa väčší, zdvojnásobte množstvo soli, vody a korenín.
- Mäso nakrájajte na tenké plátky.
Čo potrebujete
- 2 šálky hrubej soli, košer alebo námorníctvo
- 1/4 šálky mletého korenia
- 1 polievková lyžica sušeného rozmarínu
- 1/3 šálky vody
- 2,75 až 3,5 kg prsníka
- rúra
- Plech na pečenie
- miska
- Teplomer na mäso