Obsah
Tvrdšie a lacnejšie kúsky mäsa sa dajú pripraviť chutnejšie pomocou tenderizéra. Existujú dva spôsoby, ako mäso zmäknúť: poraziť ho kladivom alebo ho ošetriť prírodným enzymatickým chemickým zmäkčovadlom.
Zdroje mäsových prísad
Prírodné zmäkčovače mäsa alebo „proteázové enzýmy“ sa nachádzajú v ovocí, ako je napríklad papaín v papáji, bromelaín v jadrách ananásu, ficín na obr. A aktinidín v chiuí.
Prečo je mäso tvrdé?
Kolagén je vláknitý proteín, ktorý sa nachádza v spojivových tkanivách zvierat a ktorý dodáva odolnosť a robí mäso tvrdým.
Ako fungujú aviváže
Zmäkčovače mäsa napádajú kolagén prostredníctvom špecifických protónov v jeho chemickom zložení. Podľa vyhľadávacieho webu WordNet na Princetonskej univerzite enzýmy katalyzujú separáciu proteínov na menšie frakcie peptidov a aminokyselín.
Pomocou chemických zmäkčovačov
Postupujte podľa pokynov na obale aviváže a venujte osobitnú pozornosť času, ktorý je potrebný. Do mäsa vyvŕtajte otvory s dlhými zubami, aby sa enzýmy dostali dovnútra mäsa.
Výstrahy
Ak v mäse necháte príliš dlho chemický zmäkčovač, môže byť veľmi mäkké alebo hubovité. Lekárske centrum University of Maryland tvrdí, že bromelaín by sa nemal používať v potravinách, ktoré sa budú podávať ľuďom alergickým na ananás. Zvyšuje tiež aktivitu určitých liekov a môže spôsobiť problémy ľuďom s hypertenziou alebo užívajúcich antikoagulanciá.