Obsah
Lecitín sa používa v mnohých komerčne vyrábaných potravinách na zahustenie alebo stabilizáciu prísad. Môže byť odvodený zo živočíšnych zdrojov, ako sú vajcia alebo rastliny. Jedným z najbežnejších druhov je sójový lecitín. Ak ste alergický na sóju alebo ak jednoducho nechcete, aby látka bola vo vašej strave, tu je niekoľko alternatív, ktoré môžete použiť doma.
Kakaové maslo
Ak váš recept vyžaduje lecitín ako zahusťovadlo, môžete namiesto neho použiť kakaové maslo. V prípade chleba môžete nahradiť opatrenie mierou. Kakaové maslo obsahuje viac tuku ako lecitín a je drahšie, ale ak ho chcete použiť, môžete ho kúpiť vo väčšine supermarketov a obchodov so zdravou výživou. Ak máte obavy z chuti kakaového masla, môžete stále použiť dezodorované kakaové maslo, aby ste zachovali pôvodnú chuť vášho receptu.
Žĺtok
Vaječný žĺtok je ľahko dostupná náhrada a je veľmi účinným emulgátorom alebo spojivom. Každú lyžicu práškového lecitínu nahraďte veľkým žĺtkom. Nevýhodou použitia vaječného žĺtka je jeho oveľa vyšší obsah tuku ako lecitínu. Ak máte problém s tukom, vyhľadajte práškovú náhradu vajec v miestnom obchode so zdravou výživou. Podľa pokynov na krabici určte príslušné opatrenia.
Polyglycerol polyricinoleát
Polyglycerol polyrricinoleát je emulgátor získaný z ricínového oleja, ktorý sa používa ako náhrada za lecitín v čokoláde a cukrovinkách. Umožňuje výrobcom čokolády používať vo svojich receptoch menšie množstvo tuku. Bol schválený špecializovanou agentúrou v USA v roku 2006 a niekoľko štúdií preukázalo, že nie je škodlivý. Nie je však také zdravé ako kakaové maslo, ktoré sa bežne používa ako náhrada.
Slnečnicový lecitín
Ak ste alergický na sóju alebo ak nemáte radi geneticky modifikovanú sóju, môžete do svojej kuchyne použiť slnečnicový lecitín. Americká vláda ho v roku 2009 schválila ako bezpečný spôsob stravovania. Slnečnicový lecitín sa získava lisovaním za studena bez agresívnych chemických rozpúšťadiel, čo z neho robí jediný surový druh lecitínu.