Obsah
Kaffirové listy citrónu - v juhovýchodnej Ázii tiež nazývané magrood alebo makrut - dodávajú citrusové tóny do polievok, šalátov, omáčok a vyprážaných jedál. Jeho kvetinová vôňa limonády a iná kyslá príchuť v kombinácii s citrónovou trávou a galangalom odlíšia thajské kari od domorodých, podľa autora knihy thajských kuchýň Kasmy Loha-Unchit. Môžete ich kúpiť v Spojených štátoch v špecializovaných obchodoch s potravinami alebo online. Webové stránky Loha-Unchit odporúčajú vypestovať si vlastný strom, aby ste sa pokúsili nahradiť iné ingrediencie lístkami kaffirovej limetky, ale chuť môžete priblížiť odporúčaniami thajských receptov pre typickú americkú kuchyňu.
Citrusové hobliny
Kaffirová limetka vám dodá príchuť podobnú chuti listov, aj keď juhovýchodné ázijské recepty zvyčajne objednávajú oboje. Na miesto každého listu použite dva malé prúžky čerstvej kôry, odporúča Jacki Passmore, autorka kuchárskej knihy „Vegetariánsky stôl: Thajsko“. Výmena čajovej lyžičky čerstvej kôry bežného citrónu, limetky alebo pomaranča za každé potrebné dve kaffirové limetkové listy dodá vášmu jedlu požadovaný citrusový charakter, hoci každý, kto má juhovýchodnú Áziu, si ten rozdiel okamžite všimne.
Citrusové kvety
Jedlé okvetné lístky citrusových kvetov dodávajú polievke alebo praženici silnú citrusovú arómu, aj keď budú jemnejšie ako iné náhrady kaffirových citrónových listov. Voskové lístky používajte striedmo a pridajte ich na poslednú chvíľu.
Podvodníci
Citrónová verbana a bylinky z citrónového tymiánu dodávajú jedlu príchuť pripomínajúcu listy kafirového citrónu. David Joachim vo svojej knihe „The Bible of Food Substitutions“ navrhuje použiť 1 až 3 polievkové lyžice čerstvo nakrájaných bylín ako náhradu za kaffirové citrónové listy. Pre väčšiu hĺbku chuti odporúča Dave Katz na svojej webovej stránke Savvy Kitchen kombinovať 1/4 čajovej lyžičky citrónovej kôry, polovicu malého bobkového listu a 1/8 čajovej lyžičky čerstvého citrónového tymianu pre každú z nich. čerstvý kaffirový citrónový list objednaný vo vašom recepte.