Obsah
Keď dáme nezrelý banán do chladničky, jeho šupka stmavne, ale ovocie nedozrieva a zostáva tvrdé. Nikdy neskladujte banány v takomto stave v chladničke alebo mrazničke. Akonáhle sú zrelé, môžu byť vložené do chladničky, aby vydržali ešte niekoľko dní. Bez ohľadu na to, či je banán zrelý alebo nie, šupka po ochladení získa nepríjemnú tmavú farbu.
Od úrody až po váš domov
Aby sa predĺžila životnosť banánov, pestovatelia zberajú plody ešte zelené a ešte nedozreté. Spotrebitelia, ktorí si zelené banány berú domov, nechávajú ovocie často na kuchynskej linke, aby prirodzene dozrelo. Pokyny pre skladovanie potravín pre spotrebiteľa, Virginia Tech Cooperative Extension, USA, odporúčajú nechať banány dozrieť pri izbovej teplote tri až päť dní. Chlorofyl v nezrelom banáne dodáva pokožke zelený odtieň. Počas procesu zrenia banány uvoľňujú plynný etylén, čo spôsobí, že chlorofyl zmizne a pigment v šupke sa zmení na žltý, čím sa odhalia flavóny a karotény. Ak je chladnička umiestnená v chladničke, bude mať vplyv na proces zrenia.
Proces dozrievania
Počas procesu zrenia pomáha etylénový plyn meniť škroby v banánoch na cukry. Pektín v nezrelom banáne robí bunky pevnými; pri dozrievaní sa však pektín láme a plody sa stávajú mäkšími. Tento proces sa nestane, ak je banán vložený do chladničky.
Zhnitá kôra
Nízka teplota v chladničke spôsobuje poškodenie banánovej šupky. Poškodené škrupiny stmavnú a hnednú. Banán s tmavou pleťou skladovaný v chladničke však môže mať ovocie vo vnútri v perfektnom stave, zatiaľ čo banán tmavej farby uchovávaný v kuchynskom dreze bude obsahovať prezreté ovocie.
Mraznička
Mnoho spotrebiteľov ukladá ďalšie banány na dlhšiu dobu do mrazničky, aby ich mohli neskôr použiť na varenie, pridanie alebo v iných receptoch. Rozmrazený banán nemá rovnakú konzistenciu ako čerstvý banán, pretože veľmi rýchlo ochabne. Mrazené banány však môžu slúžiť mnohým účelom. Niektorí spotrebitelia nechávajú banány v šupke pri skladovaní v mrazničke, iní šupky odstraňujú a ovocie pred zmrazením dajú do plastového vrecka. Ošúpaný mrazený banán sa používa oveľa ľahšie ako taký, ktorý má šupku stále. Po zmrazení sa banán ťažko šúpa a ak ho pred odstránením šupky rozmrazíte, stane sa mäkkým a znečistí sa. Chlad v mrazničke tiež spôsobí tmavnutie pokožky.