Obsah
Šafran je najdrahší z korenín, a to kvôli nákladom na zber Crocus sativus alebo „fialového šafranu“. Na výrobu približne jedného kilogramu šafranu sa spotrebuje viac ako 150 tisíc kvetov a 400 hodín práce. Chuť je horko-sladká a zvýraznená, takže v jedlách pripravovaných pomocou nej je potrebné veľmi málo, šafranu je k dispozícii v prášku alebo v drvení. Tu je niekoľko nápadov na jeho použitie.
Krok 1
Nakúpte šafran od dôveryhodného dodávateľa.V kurkumovom prášku môžu byť zmiešané aj ďalšie veci, pokiaľ neviete, že je to 100% kurkuma, najlepšie je kúpiť si ho rozdrvený. Kusy by mali byť jasne červené alebo silno oranžové, ak sú kvalitné. Šafran je veľmi drahý, takže ak platíte lacno, dajte si pozor na kvalitu produktu.
Krok 2
Kurkumu rozdrvte a namočte asi na 15 minút do horúcej tekutiny a pridajte do svojho receptu. Na rehydratáciu byliny je potrebná vlhkosť, čím sa uvoľní jej chuť a žiarivé farby. Ak ho namočíte do vývaru alebo vína, pripravenému pokrmu dodá ďalšiu príchuť. Kurkuma v prášku sa dá použiť priamo a je koncentrovanejšia, dáva menej. Ochuťte a dochuťte ryžu, cestoviny, polievky a sušienky. Krásnu farbu vajec vo svojich gulášoch získate aj pridaním malého množstva šafranu.
Krok 3
Šafran sa môže používať s mandľami, jablkami, syrmi a obilnými jedlami. Hodí sa k iným koreninám, ako je škorica, rozmarín a tymián. Pri použití šafranu s inými koreninami dávajte pozor, aby neprekonali jeho jedinečnú chuť. Bolo by dobré vyhnúť sa použitiu napríklad čilského korenia a šafranu v rovnakom jedle. Šafran je bežné korenie v arabskej, indickej a stredomorskej kuchyni a je obzvlášť chutný k rybám a morským plodom. Vyskúšajte niekoľko tradičných šafránových receptov, ako je paella, španielska a francúzska „bouillabaisse“.
Krok 4
V minulosti mal šafran iné využitie. Dnes je to také drahé, že by ho nikto nepoužíval ako vôňu doma alebo vo vani, ako to robili Rimania. Počas stredoveku sa používal na liečbu menštruačných bolestí, krvácania z maternice a na vyvolanie menštruácie, ktorá mohla viesť k potratu. Tehotné ženy by preto nemali konzumovať šafran inak ako na kulinárske použitie. Šafrán sa v čínskej medicíne stále používa na liečbu bolesti brucha a naďalej sa považuje za schopný znižovať krvný tlak.
Krok 5
Pripravte čaj varením 4 šálok vody a pridaním štipky šafranu a cukru podľa chuti alebo vyskúšajte recept na kašmírsky čaj.