Obsah
- úvod
- Vymeňte svoju múku
- Prečítajte si štítky
- Kúpiť meradlo
- Pomôžte mu rásť
- blúza
- Skontrolujte teplotu
- Odstráňte namiesto nahradenia
- Upravte výšku
- Náhradné testy
úvod
Pre niektorých je to nová diéta. Pre iných je to lekárska nevyhnutnosť. Ako sa zbaviť lepku sa stáva niečo veľmi populárne medzi tými, ktorí chcú byť zdravší, rovnako ako ľudia s celiakiou, ktorí potrebujú špeciálnu diétu. Glutén, bielkovina nachádzajúca sa v pšenici a iných zrnách, je zodpovedná za to, že cesto rastie a dáva pekárstvu jeho ľahkú a vzdušnú štruktúru. To môže vyžadovať niektoré vylepšenia, ale stále môžete urobiť vynikajúce recepty bezlepkové.
Vymeňte svoju múku
Najjednoduchší a najrýchlejší spôsob, ako prispôsobiť svoje obľúbené recepty je začať s bezlepkovou múkou. "Pozrite sa na" univerzálne bezlepkové múky ", ktoré sú vhodné na nahradenie normálnej múky bez pridania akýchkoľvek ďalších zložiek," hovorí Lucia Schnitzer, majiteľka Zdravého trhu Luciho, trhu, ktorý sa špecializuje na organické a bezlepkové potraviny.
Prečítajte si štítky
Lepek sa schováva na viacerých miestach, než si uvedomujete. Keď si zahusťujete omáčku, nezabudnite použiť náhradku bez lepku namiesto automatického hľadania normálnej múky. Pri výrobe kastrólov alebo iných jedál Lucia hovorí, že sa má varovať pred konzervovanými krémovými polievkami, ktoré môžu obsahovať konzervačné látky s modifikovaným škrobom alebo sladom. "Čítanie štítkov je nevyhnutné."
Kúpiť meradlo
Nielen hmotnosť bezlepkovej múky sa líši od hmotnosti pšeničnej múky, ale aj hmotnosti iných potravín bez tohto proteínu. Vyhnite sa kuchynským nehodám meraním bezlepkového jedla podľa hmotnosti namiesto šálok, radí Janice Mansfield, osobnému šéfkuchárovi, ktorý sa špecializuje na stravovacie plány pre ľudí s diétnymi obmedzeniami. Hmotnosť používajte aj pri kombinovaní rôznych druhov bezlepkovej múky, aby sa zvýšili špecifické vlastnosti receptov, alebo ak potrebujete dokonalý typ múky.
Pomôžte mu rásť
Pre dezerty, ktoré by mali rásť, ako sú koláče, chleby a sny, im pomôžu dosiahnuť svoj potenciál pridaním xantánovej gumy. Použite 1/4 lyžičky žuvačky pre každú šálku múky, navrhuje Megan Aaseby, autor bezlepkového potravinového blogu glutenright.com. Pridajte gumu posledný a nemiešajte viac ako päť alebo šesťkrát, aby sa váš recept z tvrdnutia alebo gumovitý.
blúza
Bezlepkové múky sú ťažšie a nie sú tak elastické ako normálna múka, ale dlhšie zasiahnutie zložiek pomôže vytvoriť viac vzduchových bublín v cesta. To zanecháva koláče, sny a chleby mäkšie skôr než husté, podľa blogger a kuchárka autor Jeanne Sauvage. Uistite sa, že hit to dobre po pridaní každej zložky, aby sa ubezpečil, všetko je začlenené a vzdušné.
Skontrolujte teplotu
Pri výrobe koláčov sa pred začatím práce uistite, že všetky zložky sú pri izbovej teplote, odporúča Karina Allrich, autorka bezlepkovej stravy. Môžete vložiť vajcia do misky s teplou vodou, aby sa teplota mierne zvýšila. A ak používate mrazené ovocie, rozmrazte ich pri izbovej teplote a potom ich dobre vysušte. Cesto na sušienky má tendenciu reagovať rovnakým spôsobom, ale keďže sa môže v čase pečenia šíriť rýchlejšie, odporúča sa pred tým zmraziť cesto a zapiecť ho na pergamenový papier.
Odstráňte namiesto nahradenia
Ak sa zmena receptov a rekonfigurácia opatrení stane únavnou, zvážte zmenu svojho kulinárskeho plánu, aby ste vytvorili tie obľúbené jedlá bez lepkových predmetov namiesto hľadania náhrad. Napríklad, Justin Beckett odstraňuje bielkoviny z jeho slaniny a čokolády s'mores pre ľudí, ktorí nejedia glutén. "V reštaurácii sme sa zamerali na odstránenie lepku namiesto jeho nahradenia možnosťami bez neho."
Upravte výšku
Vysoké nadmorské výšky môžu ovplyvniť aj bezlepkové zložky. Ak vaše chleby, koláče alebo sušienky nevyzerajú dobre, skúste to, kým nenájdete správnu kombináciu, kde sa nachádzate. Napríklad, znížiť kvasinky o 1/4 lyžičky pre každú lopatku potrebné v recepte, ak ste varenie viac ako 1800 metrov vysoká, odporúča Jules Shepard, autor bezlepkových kuchárky a julesglutenfree.com. Ak máte viac ako 2400 metrov, znížte 1/2 lyžičky na každú lyžicu v recepte.
Náhradné testy
Karina odporúča variť skôr s organickým hnedým cukrom alebo cukrovou trstinou ako agávovým sirupom alebo prírodnými sladidlami. Pamätajte si, že hnedý cukor dodáva nejakú extra vlhkosť bezlepkovým receptom a cukrová trstina robí sušienky viac chrumkavými. Ak sa chcete vyhnúť cukru úplne, skúste použiť 3/4 šálky medu namiesto šálky hnedého alebo granulovaného cukru. Pokúste sa trochu vidieť, čo sú položky špajzu dobrou náhradou týchto priemyselných produktov s lepkom. "Vždy môžete použiť ryžovú múku, tapiokový škrob, škrobový škrob, kukuričnú múku a múky a škroby z iných zŕn," hovorí Justin.