Obsah
Lepek je zložkou niekoľkých zŕn, vrátane jačmeňa, raže a pšenice. Takmer 15% ľudí trpí alergiou na lepok alebo neznášanlivosť, preto je dôležité nájsť jedlo bez tejto zložky. Srvátkový proteín, ktorý je odvodený z mlieka, je dobrým zdrojom bielkovín. Môže sa však použiť bezlepková diéta?
srvátka
Srvátka je proteín, ktorý sa nachádza v mlieku a mliečnych výrobkoch. Približne 20% proteínu nachádzajúceho sa v mlieku je srvátka, zatiaľ čo ďalších 80% je kazeín. Srvátka je dostupná v práškovej forme a pri pridaní do potravín môže výrazne zvýšiť obsah proteínov. Je to vysoko kvalitný proteín, pretože obsahuje aminokyseliny a je ľahko stráviteľný a vstrebaný organizmom. Srvátka a kazeín nachádzajúce sa v mlieku môžu byť alergénne.
glutén
Lepek je proteín, ktorý sa nachádza v zrnách, ako je jačmeň, raž a pšenica. Má elastické vlastnosti, ktoré pomáhajú chlebu vytvárať vzduchové bubliny, keď rastie, a dáva mu žuvaciu textúru pri varení. Alergia a neznášanlivosť lepku sú bežné u ľudí a sú zodpovedné za stavy ako je celiakia.
Vyhýbanie sa lepku môže byť ťažké, pretože je často skrytou zložkou v rôznych potravinách. Ľudia s touto alergiou by sa mali vyhnúť instantnej káve, vitamínom, klobáse alebo mäsovej omáčke, pretože všetky môžu obsahovať glutén. Tento proteín možno nájsť aj v položkách, ako sú rúže, vitamíny a zubné pasty. Kvôli povedomiu o alergii na lepok sa na obale často nachádzajú frázy „obsahujú glutén“ a „obsahujú výrobky z pšenice“.
prípojka
Alergie a neznášanlivosť pšenice a mlieka sa často vyskytujú u toho istého jedinca, takže zahrnutie srvátkového proteínu do potravín bude komplikované. Ľudia s alergiou na lepok majú bunky v tenkom čreve, ktoré nefungujú správne. V týchto prípadoch bunky určené na produkciu laktázy nemôžu rozkladať laktózu (mliečny cukor). To je dôvod, prečo toľko ľudí s alergiou na lepok neznáša mlieko. Toto spojenie nezahŕňa srvátkový proteín, ale pretože mlieko obsahuje srvátku, neznášanlivosť laktózy často ukladá vyhnutie sa obom.
Čistý srvátkový proteín
Keďže srvátka je vysoko kvalitný proteín, je široko dostupná v práškovej forme. Čistý proteín neobsahuje lepok a je bezpečný pre tých, ktorí ho nemôžu konzumovať. Občas sa však pri priemyselnom spracovaní môže vyskytnúť krížová kontaminácia (ten istý stroj, ktorý zabalil proteín srvátky, môže mať balenú pšeničnú múku). Ak ste alergický na lepok, pozrite sa na obale pre frázu, ktorá hovorí, že "bezlepkové".
Výhody srvátky
Nesmie sa konzumovať len na bezlepkovú diétu, ale niektorým jednotlivcom na tejto diéte sa podarilo nahradiť glutén srvátkou. V skutočnosti, srvátkový proteín samotný môže pridať textúru a dať dobrú konzistenciu, keď sa pridá k receptom.