Obsah
- Čo je redukujúci cukor?
- Benediktov test
- Ako Benediktove testovacie práce
- Fehling test
- Ako funguje test
- Praktická aplikácia
Potravinárske výrobky sa môžu testovať, aby sa zistilo, či obsahujú redukujúce cukry. To sa dá urobiť Benediktovým alebo Fehlingovým testom, ktorý sa tiež používa na kontrolu cukrov v tekutinách, ako je moč, ktorý je dôležitý ako diagnostický test.
Čo je redukujúci cukor?
Akýkoľvek cukor, ktorý tvorí aldehyd alebo ketón v prítomnosti alkalického roztoku, je redukujúcim cukrom. Typy redukujúcich cukrov zahŕňajú glukózu, fruktózu, glyceraldehyd, laktózu, arabinózu a maltózu. Sacharóza a trehalóza nie sú redukujúce cukry. Stručne povedané, taký cukor je taký, ktorý redukuje určité chemikálie prostredníctvom oxidačnej reakcie.
Benediktov test
Na testovanie prítomnosti redukujúceho cukru sa vzorka potravín rozpustí vo vriacej vode. Potom sa pridá malé množstvo Benedictovho činidla a roztok sa začne ochladzovať. Počas nasledujúcich 4 až 10 minút roztok zmení farbu. Ak je modrá, glukóza nie je prítomná. Ak je vysoká koncentrácia glukózy, farba sa zmení na zelenú, žltú, oranžovú a potom tmavočervenú alebo hnedú.
Ako Benediktove testovacie práce
Testovacie činidlo Benedict je vyrobené z anhydridu uhličitanu sodného, citrátu sodného a pentahydrátu síranu meďnatého. Po pridaní do roztoku redukcia cukru redukuje modrú síran meďnatú z roztoku Benedict na červenohnedú zrazeninu sulfidu medi, ktorý je zodpovedný za zmenu farby. Neredukčné redukčné činidlá to nedokážu. Tento konkrétny test ukazuje iba prítomnosť redukujúceho cukru.
Fehling test
Na vykonanie Fehlingovho testu sa roztok zriedi vodou a ochladí až do úplného rozpustenia. Potom sa za miešania pridá Fehlingov roztok. Ak sú prítomné redukujúce cukry, roztok sa začne meniť na hrdzu alebo červenú farbu, pričom sa začnú tvoriť precipitáty. Ak redukujúce cukry nie sú prítomné, roztok zostane modrý alebo zelený.
Ako funguje test
Fehlingovo riešenie je tvorené dvomi predsavzatiami. Roztok A je vyrobený z pentahydrátu síranu meďnatého rozpusteného vo vode a roztok B obsahuje tetrahydrát vínanu sodno-draselného (Rochelleho soľ) a hydroxid sodný vo vode. Oba roztoky sa zmiešajú v rovnakých dieloch, čím sa získa konečný roztok. Cieľom testu je zistiť prítomnosť monosacharidov, najmä aldóz a ketóz. Zisťujú sa, keď aldehyd oxiduje na kyselinu a vytvára oxid meďný. V kontakte s aldehydovou skupinou dochádza k redukcii iónov meďného, čo vytvára červené zrážanie a indikuje prítomnosť redukčných činidiel cukru.
Praktická aplikácia
Testy znižujúce cukor, ako napríklad Benedict's a Fehling's, môžu byť použité na určenie, či sú cukry prítomné v moči a či sú indikatívne pre diabetes mellitus. Môžu byť tiež použité kvalitatívne, ako pri experimentálnej titrácii na stanovenie množstva redukujúcich cukrov v roztoku.