Obsah
- úvod
- Lepší syr na grile
- Nový taliansky sendvič
- Spamuíche
- Novinka z tuniakov
- Srnica a viac ikier
- Dajte pate
- Zníženie Reubenu
- Šunka a syr
- Nahradenie hlavnej zložky
- Ovocie uprostred
- Sendvič na dezert
úvod
Milovníci sendvičov vytvorili tisíce lahodných kombinácií od štvrtého grófa zo Sandwicha, ktorý si v 18. storočí vymyslel svoj kulinársky sirup, ale často je veľmi ľahké sa obetovať dobrému starému sendviču v čase občerstvenia. Zvážte prekvapenie pre svojich priateľov tým, že zmeníte ich postup tvorby sendvičov s niektorými novými nápadmi. Kľúčom k úspechu je používať čerstvé suroviny a byť otvorený experimentovaniu, povedzme šéfkuchári.
Lepší syr na grile
"Wichcraft" reťaz reštaurácií v New Yorku slúži pečené tekvicové sendvič, muzzarella a maslo z lieskových orechov, ktoré má veľký grilovaný syr, hovorí šéf Mike Barbera. Pečieme tekvicu, kým nie je jemná, potom ju okoreníme a premiešame v miske. Veža lieskové orechy s anízom a šalvie semená. Moan orechy, aby boli vyzerať ako arašidové maslo.Vezmite kúsok muzely a položte ho na taliansky chlieb, cez maslo z lieskových orieškov a tekvicu. Pokryte chlieb a vložte ho do sendvičovača, až kým nebude zlatohnedá a neroztopená.
Nový taliansky sendvič
Caprial Pence, kuchár a kuchárka autor, hovorí, že miluje sendviče, ktoré ponúkajú nový spôsob, ako vyskúšať klasiku. Ona nedávno jedla taliansky sendvič s olivovým tapenádou, tenké plátky nakládané papriky a drvené kapusta Napa. "Soľ a korenie salámy a Napa namiesto šalátu robili chrumkavé a trochu iné," hovorí Caprial.
Spamuíche
Spam má zlú povesť, ale je to bežné na mnohých miestach, hovorí Jon Chonko, autor fotoknihy "Scanwiches". Mäso sa veľmi dobre karamelizuje, keď je zlatá a je dobrou náhradou v sendviče zo šunky a syra. Hovorí, že tiež rád vytvára havajský sendvič s plátkom zlatého spamu, grilovaného ananásu a barbecue omáčkou na francúzskom chlebe. "Mám rád znevýhodnených," hovorí o zložkách v sendviči. "Som veľkým fanúšikom spamu a bologne ... boli urážaní a týraní."
Novinka z tuniakov
Vymeňte tradičné predmety za originálny sendvič. V 'wichcraft, tuniaky sendviče sú vyrobené bez majonézy, Mike hovorí. Namiesto toho, že sezóna tuniaka s červeným vínnym octom, olivovým olejom, kapary, oregano, soľ a korenie a červenou cibuľou. "To robí to trochu zdravšie a môžete ochutnať tuniaka, keď to nie je kaša majonézou," hovorí. Namiesto šalátu a cibule, môžete tiež pridať nejaké nakrájané zelené olivy, citrónový konfit, ktorý možno zakúpiť v gurmánskych obchodoch a niektoré sladké byliny nakrájané a umiestnené v citrónovom vinaigrette.
Srnica a viac ikier
Keď sendvičový blogger Bill Keaggy vyrába sendvič s vaječným šalátom, pridáva do zmesi trochu čierneho kaviáru, ktorý dáva trochu viac slanosti. Malý šalát na chlieb dáva tradičnej sendviči novú chuť. "Nemusíte kupovať drahý kaviár. Môže byť akéhokoľvek typu, pretože je to slaná," hovorí.
Dajte pate
Nakrájaná pečeň je zložka, ktorá môže byť pre mnohých ľudí ťažké jesť sama, Jon komentuje. Ale na sendvič, môže pridať chutnú novú chuť. Má rád šíriť hrubú vrstvu pšeničnej horčice na morskom alebo pastrami sendviče. "Nakrájaná pečeň je všeobecne považovaná za hlavnú zložku ako pâté so sušienkami, ale v skutočnosti to funguje najlepšie ako korenie," hovorí. "Nie je to tak intenzívne, zlepšuje iné potraviny a robí lepšie sendviče."
Zníženie Reubenu
Chuťový profil pre sendvič Reuben je šťavnatá zmes kyslosti a slanosti. Mike odporúča nahradiť ktorúkoľvek z tradičných surovín niečím iným, čo zodpovedá tomuto profilu. Namiesto toho, aby kyslá kapusta, môžete marinovať svoje vlastné kapusta alebo použiť iné nakladané predmety, ako je kórejský kimchi, navrhuje.
Šunka a syr
Vždy pamätajte, že chlieb nie je len príslušenstvo, ktoré obsahuje náplň sendviča. Je to tiež dôležitá zložka. Namiesto chleba môžete upraviť tradičný šunkový a syrový sendvič s použitím francúzskeho toastu. Ďalším spôsobom, ako ho upraviť, je použitie domácej aioli omáčky alebo cesnakovej majonézy. Aioli dodáva vlhkosť a korenie sendviča. „Môžete do nej vložiť akúkoľvek vôňu: cesnak alebo rôzne byliny, ako napríklad rozmarín,“ hovorí Mike.
Nahradenie hlavnej zložky
Zvážte výmenu hlavnej zložky. Vyskúšajte údený losos s horčicou namiesto obyčajnej šunky alebo morčacieho sendviča alebo namiesto hovädzieho mäsa používajte hovädzí jazyk. Namiesto šalátu skúste varenú horčicu alebo čerstvé výhonky. Zvážte tiež robiť sendviče ako predtým - s množstvom masla. "Keď som čítal" James Cookd's American Cookery, "jedna vec, ktorá ma prekvapila, bolo to, že to bolo maslo namiesto majonézy. Začala som to robiť a úplne to mení niektoré druhy sendvičov," hovorí Jon.
Ovocie uprostred
Ovocie, najmä jablká a hrušky, môže byť skvelým doplnkom chutných sendvičov, hovorí Jon. Hovorí, že často používa tenké plátky jabĺk s morčiatom alebo pečeným hovädzím mäsom. "To dáva veľkú chuť a chrumkavosť," hovorí. Tiež zvážiť pečené ovocie, ako je jablková omáčka na pečené bravčové sendvič, dodáva.
Sendvič na dezert
Bill, sendvičový blogger, pripisuje svojej žene Diane za to, že vynaliezla božský koláčový sendvič. Vezmite dva kúsky koláče, rozprestrite syr a pridajte banány a jahody. "Je to koláč s ovocím," hovorí.