Ako urobiť šťavnaté pečené morčacie prsia

Obsah

inštrukcia
Čo potrebujete

Keď sa morča správne varí, stáva sa jemnou a šťavnatou. Keď nie je, je suchá a gumovitá. Nie je potrebné prebudiť uprostred noci pečené morčacie prsia, myslieť si, že nižšia teplota zabezpečí šťavnatejší vták. Nie je potrebné nechať mäso v peci päť hodín alebo viac. Správnym spôsobom je dať prsia alebo celý vták do slaného nálevu. Morčacie prsia by mali byť čerstvé alebo úplne rozmrazené.

inštrukcia

Morčacie prsia, s kosťou alebo bez kosti, môžu pri pečení zostať šťavnaté (morčacie prsia obrázok Maria Brzostowska z Fotolia.com)

Zmiešajte 3 litre vody s 1 šálkou soli a 1 šálkou hnedého cukru. Pridajte nakrájaný citrón, limetku a pomaranč. Pridajte kyticu umytej petržlenovej vňaťi, štyri alebo päť vetvičiek tymiánu a dva listy šalvie. Varte a nechajte pôsobiť 15 minút. Vyberte zo zahrievania a nechajte vychladnúť na laboratórnu teplotu.
Pridajte kocky ľadu na 3,5 litra. Kocky ľadu ochladzujú kvapalinu tak, aby teplota morky nedosiahla izbovú teplotu. V ideálnom prípade udržujte vták studený počas slaného nálevu. Dajte morku v sklenenej nádobe, alebo vo veľkom vrecku na skladovanie potravín. Na vrch nalejte studenú soľanku. Uchovávajte v chladničke najmenej 24 hodín a pečte. Všetky časti morčacích pŕs by mali byť pokryté soľankou.
Mix 1/2 šálky masla s 1 lyžice citrónovej šťavy, 1 polievková lyžica nasekaného tymiánu, 1 lyžica nasekanej petržlenovej vňaťi a dve listy šalvie. Môžete použiť viac šalvie, ak sa vám páči chuť, ale dávajte pozor, aby sa maska chuť iných bylín.
Morčacie prsia vyberte zo soľanky asi hodinu pred pečením. Opláchnite tečúcou vodou a dôkladne osušte. Oddeľte morskú pokožku od mäsa prstami. Dávajte pozor, aby ste úplne neodstránili pokožku.
Zmes masla umiestnite medzi mäsovú a morskú kožu. Rezervovať o lyžicu ísť cez kožu. Ak máte radi citrónovú príchuť, nakrájajte jemnú a umiestnite pod kožu, spolu so zmesou masla.
Predhrejte rúru na 230 stupňov Celzia. Pri umiestňovaní morky do rúry ju okamžite spustite na 180 stupňov. Pečieme 20 minút na každú pol libru vtáka. Napríklad morčacie 2,5 kg by sa malo pečiś 100 minút. Ak morka rýchlo získava farbu, prikryjeme vrstvou fólie. Použite teplomer na mäso, aby ste zistili, kedy je moriak pripravený. Vložte teplomer do najhrubšej časti hrudníka. Keď dosiahne 70 stupňov, moriak je pripravený.
Do plechu pridajte 2 šálky kuracieho vývaru alebo bieleho vína. Všetko poškriabajte a preneste na panvicu. Varte, kým sa kvapalina nezníži na polovicu. To zintenzívňuje chuť. Rozpustite 1 polievkovú lyžicu kukuričného škrobu v 1/4 šálky vody na každú šálku zvyšnej tekutiny. Napríklad, ak máte 2 šálky zvyškov, budete potrebovať 2 polievkové lyžice kukuričného škrobu. Pridá sa zmes kukuričného škrobu na panvicu a dobre sa mieša. Nechajte sa dostať do bodu takmer varu. Zmes kukuričného škrobu zahustí kvapalinu. Použitie ako omáčka.