Obsah
Intenzívna soľanka je proces ponorenia rezu mäsa do roztoku slanej vody za účelom zvýšenia intramolekulárnej vlhkosti alebo šťavy. Prsník je najbežnejším kusom mäsa, ktoré sa má odvážať do soľanky, pretože je to nevyhnutný krok na údenie mäsa na prípravu konzervovaného mäsa. Tradičné mäsové slaniny sa skladajú z 2,8 litra vody na každý pol kilogramu košer soli. Aromatické prísady a koreniny, ako napríklad bobkový list, kardamón a cesnak, je možné pridať podľa osobných predstáv.
inštrukcia
-
Varíme 5,6 litra vody, jeden bobkový list, osem rozdrvených čiernych korenie, desať kardamónových strukov, jeden hviezdicový aníz, dve vetvičky tymiánu, jeden rozmarín, dva celé cesnaky a 900 gramov kôšovej soli. Varte päť minút, potom vyberte zo zahrievania a nechajte soľanku vychladnúť na teplotu miestnosti. Do chladničky nechajte hodinu vychladnúť.
-
Mäso vyvŕtajte vidličkou hlbokou 60 mm po celom jeho povrchu, pričom vzdialenosť medzi otvormi je približne 2,5 cm. Namočte mäso do studenej vody na 45 minút, aby sa vyčistilo. Pomáha tak odstraňovať krv, nečistoty a bielkoviny z mäsových výrobkov.
-
Mäso umiestnite do nereaktívnej nádoby na dezinfekciu potravín s objemom približne 9,4 litra a nalejte na ňu studenú soľanku. Pridajte štyri klinčeky rozdrveného cesnaku do soľanky a mäso ponorte pomocou misky očistenej tak, aby bola ponorená.
-
Otvor kontajnera prikryte lepiacou fóliou a zatvorte veko. Položte soľanku na hornú poličku chladničky.
-
Mäso nechajte v soľanke tri dni na každých 900 gramov hmotnosti, ale nepresiahnite desať dní.Pred varením vyberte mäso s dezinfikovanými kliešťami a opláchnite.
Čo potrebujete
- 5,6 1 vody
- 1 bobkový list
- 12 zrna drveného čierneho korenia
- 6 kardamónových strukov
- 1 hviezdicový aníz
- 2 vetvičky tymiánu
- 1 vetvička rozmarínu
- 2 celý cesnak
- 900 g kosherovej soli
- 4 strúčiky cesnaku, rozdrvené